El gazpacho es una de esas recetas tradicionales que en el verano, se convierten en estrella indiscutible de cenas ligeras o de comidas cuando el sol aprieta más.
Es saludable, muy fácil de hacer y un clásico que hasta la gente más torpe conseguirá hacer en casa de forma fácil, evitando comprar el gazpacho envasado que suele ser menos saludable.
Como ocurre con la receta de tortilla de patatas y el eterno debate de con o sin cebolla (Dabiz Muñoz ya dio su opinión al respecto), el gazpacho tiene casi tantas versiones como abuelas existen en Andalucía. Hay quien le echa cebolla, quien usa pimiento rojo en lugar de verde y quien añade productos como cerezas, sandía o remolacha. La receta que te vamos a contar es la más tradicional, con origen andaluz y elegida por Directo al Paladar.
Cortamos en trozos todos los ingredientes de la receta (sin pelar tomates y pimientos) y los echamos en el vado de la batidora junto con el aceite de oliva, el agua muy fría y el vinagre de Jerez.
Trituramos hasta obtener una crema fina y sin tener prisa, porque si queremos que emulsione y tenga una textura perfecta, debemos darle tiempo y batirlo durante no menos de cuatro minutos. Una vez triturado pasamos el gazpacho por un colador, apretando para que quede una crema fina que meteremos en la nevera al menos durante dos horas.
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Como con todo, aquí lo que importa es la calidad de los productos, concretamente la de los tomates con los que harás el gazpacho y la del aceite con el que le darás ese toque extra de sabor, según expertos como el jefe de cocina del restaurante Horcher.
Contar con una buena batidora, bien de mano como esta de Braun, o bien de vaso como esta de Moulinex, es imprescindible para que nos salga una crema fina.
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En cuanto a cómo servirlo, podemos ponerlo en vaso o en tazón (sigue habiendo debate sobre esto), pero es importante que a la hora de llevarlo a la mesa no le pongamos hielo (aguaría la crema). Además podemos acompañarlo con unos picatostes de pan frito, tomate picado fino o incluso pepino o pimiento, al gusto de cada uno pero cortados pequeñitos.
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