Esta receta de chipirones guisados a la andaluza tiene una base de cebolla y ajo que incorpora un poco de vino y salsa de tomate y que la convierte en un guiso sencillo y rápido. Así se prepara un aperitivo de esos con sabor a mar, que pide mojar pan y con el que vais a triunfar con grandes y pequeños.
En primer lugar, limpiamos bien los chipirones (si no lo ha hecho el pescadero), retirando su interior y la pluma. Ponemos una cacerola al fuego con las cebollas muy picadas y pochamos durante diez minutos a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregamos los cuerpos de los chipirones y los rehogamos bien.
En el mortero, machacamos el perejil picado y los dientes de ajo, agregando después la mezcla a la cazuela. Agregamos el vino y dejamos que todo se cocine durante unos 15 minutos. Añadimos los tentáculos de los chipirones y dos cucharadas soperas de salsa de tomate frito, removiendo y dejando que el conjunto vuelva a hervir.
Dejamos que los chipirones se terminen de cocinar subiendo el fuego y dejamos que la salsa vaya espesando. Una vez listo nuestro guiso de chipirones a la andaluza, apagamos el fuego y dejamos reposar, al menos, un par de horas. Esto hará que los sabores se asienten e intensifiquen.
Cuando lo vayamos a comer, lo calentamos dejando que vuelva a hervir. En el momento de servir tal guiso de intenso sabor, lo decoramos con brotes de perejil para aportarle color y frescor. Además, lo servimos con un buen pan para poder mojar en la salsa.
Bra: Olla Foodie Bra
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