Noemí Valle
EditorPepe Rodríguez, además de ser uno de los expertos jurados del conocido programa 'Master Chef' es propietario de El Bohío, uno de los restaurantes más prestigiosos de la provincia de Toledo. Es experto en platos de vanguardia, así como los clásicos más tradicionales, como los de cuchara. Tiene trucos para elevar cualquier receta que se te pase por la cabeza, es lo que tiene ser un chef de tal calibre. Pues ha querido compartir un par de tips que nunca fallan a la hora de conseguir la mejor tortilla de patata y nosotras hemos tomado nota.
Para cocinar una tortilla de patata y obtener un resultado excelente es clave tener en cuenta hasta el corte de la patata, y es que no vale de cualquier manera: "Cortar las patatas ni demasiado finas ni demasiado gruesas es crucial para obtener que la textura sea perfecta", ha explicado el chef.
Los productos que utilicemos para ello también son importantes. Desde la patata hasta los huevos y el aceite, apostando siempre por una opción virgen extra. En concreto a la hora de batir los huevos la intensidad también importa: "Hay que batir los huevos con energía, pero no en exceso", aclaraba. Esto se hace con el fin de que luego se integre todo mejor con la patata cortada.
Si eres como nosotras, del team tortilla poco hecha y quieres que la tuya no te quede demasiado cuajada ni grasienta, Pepe Rodríguez insiste: "La patata debe quedar bien cubierta durante la fritura para que absorba el aceite justo, consiguiendo una textura jugosa sin exceso de grasa".
El ultimo truco es el reposo de la mezcla de huevo con la patata cortada antes de echar la mezcla a la sartén. Confieso que este paso es algo que siempre me salto, por cuestión de ahorrar tiempo y resulta que sería clave para conseguir un resultado más premium. "Ese reposo permite que las patatas absorban el huevo y que la tortilla adquiera una consistencia más uniforme", insiste Pepe Rodríguez. Apuntamos todos los detalles para nuestra próxima receta de tortilla de patata.
Fotos | @pepe_rodriguezrey, MikeGZ en Pexels
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