Noemí Valle
EditorUn buen pincho de tortilla no tiene rival alguno. Es la opción perfecta para un desayuno, una comida e incluso una cena. Además, cuando damos con una receta en la que el resultado queda poco cuajado, nos rendimos de lleno a ella. Un clásico es el de Betanzos que, a pesar de no llevar cebolla, tiene un sabor espectacular. Eso sí, no hace falta irse hasta Galicia a probarla porque hay una taberna de Madrid que la sirve siguiendo los pasos tradicionales y que hasta el mismísimo Ferran Adrià se rinde ante ella.
"La mejor que he comido en años", afirmaba el chef de L'Hospitalet de Llobregat tras probar la propuesta que sirven en la taberna La Falda, en pleno centro de Madrid, en el barrio de Lavapiés. Un local de barrio que no ha dejado de funcionar y que hace poco abrió otro establecimiento en la zona de Chamberí, concretamente en la calle Ponzano.
Taberna Lavapiés
Este sitio, claro está, no es un lugar desconocido y es que en 2025, La Falda se alzó con el premio del Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas, un galardón que respalda su fama al 100%. Allí, al frente del negocio, está Alejandro Oliveira, que, al abrir su segundo local, quiso conservar la esencia de Sylkar, uno de los clásicos madrileños más conocidos por su tortilla.
En ambos restaurantes, la tortilla se sirve siempre entera, nunca en formato pincho, y tiene un precio de 18 euros por unidad. Una opción perfecta si sois varios en la mesa y os apetece compartir este plato. Ferran Adrià lo recomienda y, de hecho, puedes añadir a tu selección otros clásicos de la carta como la ensaladilla de ventresca y pulpo o las mollejas de ternera con anguila ahumada y reducción de foie. Eso sí, no te puedes ir sin probar el postre estrella: la tarta de queso
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