María Yuste
Editor SeniorUn plátano oscuro por fuera no siempre cuenta la verdad de cómo está por dentro. Después de haber pasado un par de días en la nevera, la piel de esta fruta suele adquirir un aspecto bastante poco apetecible mientras que el interior sigue en buen estado. Es un dato importante a tener en cuenta a la hora de alargar la vida útil de los alimentos frescos: el color de la cáscara no basta para saber cómo está la pulpa.
Ahora que sabemos que la refrigeración permite conservar los plátanos maduros unos días más, aunque por fuera se vuelvan marrones, podemos ir un paso más allá y hacerlo de la forma más óptima. El frutero José Luis Caro, al frente de la frutería The Fruits of the World, en Pozuelo de Alarcón, propone un sencillo métodp para darles un sitio adecuado en la nevera.
En su cuenta de Instagram, el experto ha explicado que hay que cortar los extremos de los plátanos y colocarlos en un táper con papel de cocina absorbente. Después, se cierra el recipiente hermético con su tapa o, en caso de no tener uno a mano, podemos cubrir con papel film o papel de aluminio antes de guardar en frío.
Gracias a este métodoconseguiremos que los plátanos se conserven en buen estado más de una semana. La clave detrás del truco está en el pedúnculo cortado. La punta por donde está conectado el plátano al resto del racimo es responsable de la mayor emisión de etileno, un gas que interviene en su proceso de maduración. Es exactamente el mismo motivo por el que si simplementes envuelves el pedúnculo con papel film o con papel de aluminio, también se retrasa algo la maduración.
La cuestión para conseguirlo, no obstante, también pasa por saber cuándo ha llegado el momento de meterlos a la nevera. Si los plátanos todavía están verdes, lo aconsejable es dejarlos madurar a temperatura ambiente, alejados del sol directo. Tal y como advierten desde Harvard, refrigerarlos demasiado pronto puede alterar su maduración normal. Una vez que ya han alcanzado su punto amarillo y maduro, podemos guardarlos en el frigorífico para conservar su sabor durante aproximadamente otra semana, aunque la piel continúe oscureciéndose.
Además, mientras permanecen fuera, también influye en el proceso de maduración la compañía que tengan en el frutero. Los plátanos no son la única fruta que libera etileno así que colocarlos junto a otras frutas que lo producen (como manzanas, peras, aguacates y cítricos, entre otros) también puede acelerar el proceso. Lo recomendable es separarlos de estas piezas si queremos que duren más.
Foto de portada | The Fruits of the World y Yoendry Prieto
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