Jordi Cruz, chef: "Las sartenes de acero son una de las mejores herramientas de cocina cuando sabes utilizarlas"

Las sartenes de acero nos parecían el mayor enemigo de cualquier inexperta en la cocina. Para nosotras la opciones antiadherentes más simples solían ser la solución perfecta para conseguir que no se nos pegasen los alimentos. Lo cierto es que las primeras superan al resto en muchos aspectos y su uso no es más complicado, sino que diferente. Así lo ha explicado el chef Jordi Cruz en un vídeo que ha compartido con sus seguidores en redes.

"Cuando se entienden bien, se convierten en una de las mejores herramientas de cocina", ha afirmado el experto. Y es que si nos fijamos bien en sus pros, al final salen ganando por goleada a las antiadherentes, ya que son muy resistentes, soportan temperaturas muy altas y pueden durar muchísimos años. Eso sí, hay que pillarles el truco, pero por suerte Jordi nos ha revelado los suyos.

El primer tip del experto es precalentar la sartén. Estas de acero deben alcanzar una temperatura elevada antes poner los alimentos sobre las mismas. Para comprobar que han llegado al punto adecuado, propone un método muy sencillo: añadir unas gotas de agua. Si estas se desplazan por la superficie formando pequeñas esferas, significa que se ha producido el conocido efecto Leidenfrost y que la sartén está lista para utilizarse. Este factor es clave para evitar que se pegue la comida a la sartén.

Captura De Pantalla 2026 07 08 A Las 14 35 48

Una vez que la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada, Jordi aconseja incorporar una fina capa de aceite y añadir entonces los alimentos y no tocarlos demasiado. Darle vueltas a una pechuga o un filete de pescado antes de tiempo hace que se acabe pegando parte de estos alimentos en la sartén. Esto ocurre porque en los primeros minutos, el alimento permanece adherido al acero y a medida que pasa el tiempo se forma una costra que permite que se despegue de manera natural. La clave es la paciencia ya que el alimento tiende a despegarse solo.

Otro truco del chef es no poner el fuego al máximo durante toda la cocción. Una vez que la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada y el alimento se ha sellado correctamente, es esencial reducir un poco la intensidad del calor para tener un mayor control. A esto le sumamos la parte de la limpieza. Si cuando vas a lavar la sartén te encuentras con restos adheridos no significa que la hayas usado de forma incorrecta. Eso sí, Jordi Cruz aconseja verter un poco de agua cuando la sartén aún conserva el calor para poder desprender los residuos mejor al lavarla. Luego basta con agua, un jabón suave y un estropajo.

No pasamos por alto que estas sartenes mejoran con el uso, ya que con el tiempo desarrollan una pátina natural que hace que cocinar sobre ellas sea cada vez un poco más fácil. A esto le añadimos su durabilidad. A diferencia de otros materiales que pueden deteriorarse con el paso del tiempo, el acero destaca por su resistencia, así que si cuidas bien tu sartén podrías utilizarla toda la vida.

Las sartenes de acero que te recomendamos

Si no tienes una sartén de acero a mano, es el momento de hacerte con una. Nosotras tenemos varias en el radar y lo mejor es que además de ser súper duraderas y tener un precio bastante asequible, son también aptas para el lavavajillas. Esta de Fackelmann Vita3 está disponible en Amazon por 20,61 euros. Aunque si quieres conseguir un modelo con una calidad un poco más elevada, te recomendamos esta de Tefal Jamie Oliver por 36,99 euros en Amazon. La opción premium, un poco más alta de precio, también la tenemos en nuestra wishlist y esta de Tramontina disponible en Amazon por 49,99 euros.