Fácil, sabrosa y baja en hidratos. La cena que lo tiene todo

Estos rollitos de calabacín rellenos de ricotta se podrían considerar una versión saludable, ligera y sin pasta, pero igualmente deliciosa, de una lasaña de toda la vida. No obstante, tienen suficiente personalidad por querer hacerlos por sí mismos y no buscando una alternativa saludable de otra receta. La hemos conocido gracias a @yaidymakes_es, que comparte en su cuenta de TikTok unos platos alucinantes sin azúcar y bajos en carbohidratos para ayudar a su marido diabético a controlar los niveles de glucosa. Además, en esta ocasión, se trata también de un bocado vegetariano en el que las proteína las aporta el queso cottage y mozzarella. La verdad es que son unos rollitos superfáciles de preparar y con ingredientes sencillos. No se puede pedir más.

El primer paso es hacer las láminas de calabacín. Para ello, empezamos lavando bien los calabacines y cortando los extremos. Con ayuda de una mandolina (o de un cuchillo afilado si tienes mañan y buen pulso), los cortamos en láminas finas y uniformes.

En una sartén grande, calentamos un poco de aceite y cocinamos las láminas por ambos lados hasta que estén blanditas y hayan soltado un poco de agua. Esto ayudará a que podamos enrollarlos después sin que se rompan.

A continuación, pasamos a preparar el relleno. En un bol, mezclamos la ricotta, el huevo, la sal, la pimienta, el ajo, el queso mozzarella y el perejil. Removemos hasta que la mezcla quede bien integrada y homogénea.

Ponemos a precalentar el horno a 190 °C y cubrimos el fondo de una fuente apta para horno con la salsa de tomate antes de pasar a formar los rollitos. Para ello, colocamos una cucharada generosa de nuestra mezcla en un extremo de cada tira de calabacín y enrollando con cuidado.

Colocamos los rollitos en la fuente, encima de la salsa, con el cierre puesto hacia abajo para que no se deshagan. Opcionalmente, podemos añadir un poco más de salsa por encima. Espolvoremos queso mozzarella y horneamos durante 20 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

Foto de portada | yaidymakes_es