Pepa López
Editor SeniorLa hora de la cena es durísima para mi. Tengo una jornada laboral completa, un perro con el que pasear y pocas horas para desconectar y descansar, en las que cocinar no forma parte del plan. En esos días que me apetece cero preparar algo elaborado, siempre recurro a mi receta sana y proteica rápida: la he bautizado "arroz arcoíris" por lo colorida que queda.
Ingredientes para la receta de arroz arcoíris
Cómo hacer el arroz arcoíris paso a paso: 15 minutos
Yo siempre comienzo con el arroz, para que vaya hirviendo mientras preparo el resto de ingredientes. Le añado un par de dientes de ajo cortados en láminas y sal, para darle ese punch de sabor. Mientras tanto, troceo en dados diminutos el tomate y la cebolla, creando un pico de gallo versión holgazana que será la dosis de verdura de este plato.
Una vez termino con la verdura, corto en tiras el pollo y lo pongo en la sartén con un chorrito de aceite de oliva para que vaya haciéndose a la plancha. A mí me gusta que se dore y se ponga algo crunchy, pero eso va al gusto de cada uno. El hummus y el guacamole los compro ya preparados, en Lidl o en Mercadona, así que me ahorro el tiempo de elaboración.
Cómo servir el arroz arcoíris
Cuando tengo todo preparado, lo emplato a capas en un plato hondo. Primero la línea de pollo, que compacto usando la cuchara. Después una línea de guacamole y otra de arroz, que queda en el centro. Continuo con una capa de hummus aderezado con comino, para potenciar el sabor. Finalmente añado el "pico de gallo" y un chorrito de aceite de oliva por encima. Ajusto la sal y listo: el pollo y el hummus suman extra de proteína.
Versión vegana del arroz arcoíris
Cuando me apetece comer vegano, cambio el pollo por taquitos de tofu dorados en la sartén y queda también una combinación exquisita, llena de proteína y totalmente vegana, que luce plato elaborado y trabajado pero esconde mi pereza en la cocina. Está exquisita, prométeme que, si la pruebas y te gusta, ¡me lo dirás!
Fotos | @pepatatas.
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