Ángel León, chef: “Si quieres que el pescado quede bien y con sabor, nunca lo laves con agua del grifo”

Cuando se trata de pescado, hay un experto al que siempre podemos recurrir: el cocinero Ángel León, también apodado por muchos como el chef del mar. El apodo no es pura casualidad y es que es todo un experto en la materia. Por eso no está de más tomar algún que otro consejo sobre como preparar ciertos platos, así como tips de lo más sencillos que cambiarán el resultado final de tus menús. Lavar el pescado es uno de ellos. Si tienes este hábito, lo estás haciendo mal.

Para cocinar una fritura típica de verano has de saber que la forma en la que lavas ese pescado importa. Así lo ha explicado el chef en la cuenta de TikTok @ohgar_spain: "no se puede pasar por el agua del grifo porque vamos a perder muchísimo sabor", comenta el chef.  Este detalle, por minúsculo que parezca, podría hacer que cambie la textura del producto por culpa de la humedad que queda en él, algo que haría que el pescado se fría mucho peor.

El experto insiste: "cuando alguien me cuenta que el pescado frito no le queda bien, lo primero que pregunto es si lo ha lavado con agua del grifo. Y casi siempre, ese es el problema." Resulta que lo ideal sería sustituir el agua del grifo por un paño húmedo y limpiar suavemente la pieza de pescado.

Tampoco debemos obsesionarnos con limpiar demasiado el pescado que vamos a freír. Si ya ha sido correctamente manipulado en la pescadería, podríamos optar por meterlo directamente a la sartén y poner en marcha nuestra receta de pescadito frito que tanto apetece en estas fechas

El último tip que comparte el cocinero es evitar hacer incisiones y cortes sobre la  piel del pescado para marcarlo a la brasa: "os recomiendo que no lo hagáis porque ahí vais a perder jugo, sabor y agua." Y es que este simple detalle puede comprometer el resultado final. El resto ya es darle tu toque personal.

Fotos | Ángel León

En Trendencias | David Geli, experto en tortilla de patatas: “Para que la tortilla quede mucho más cremosa hay que batir los huevos con una cuchara, si lo haces con un tenedor estás metiendo aire"