Carmiña, abuela cocinera: “Para que la tortilla no quede seca pero sí cuajada, remueve desde los bordes hacia el centro”

Hay algo maravilloso en la tortilla de patatas que prepara alguien que ha hecho miles, y es que siempre tiene el mismo sabor. A las tortillas de las abuelas les pasa justo eso. En el caso de Carmiña, una abuela gallega a la que conocemos gracias a su nieta Olaia, lo que hace especial su tortilla de patatas son dos cosas además del sabor: el tamaño y la forma de prepararla.

Carmiña hace una tortilla de esas que serían para un regimiento porque usa 21 huevos y dos kilos y medio de patatas. Pero siempre podemos hacerla más pequeña con seis huevos y unos 700 gramos de patata como recomiendan los expertos de DAP, o usar la regla de Karlos Arguiñano: 6+3+1, seis huevos, tres patatas y una cebolla.

Empezamos pelando y picando las patatas como siempre para freírlas en abundante aceite. En eso Carmiña no hace nada diferente. Luego bate los huevos y les añade las patatas fritas y escurridas, de la misma forma que lo hace Conchita. Una vez mezcladas (Carmiña no añade cebolla en este caso), lo echa en una sartén con un poco de aceite y mueve “desde los bordes hacia el centro”, para que no quede seca al cuajarla, a pesar del grosor que tiene.

Habrá quien diga que la tortilla no se remueve igual que hay quien dice que la paella no es paella si lleva gambas. Para gustos colores, y cuando haces una tortilla del tamaño de la de Carmiña, moverla es necesario para que el calor se reparta algo mejor y para que quede cremosa pero cuajada. Cuando se mueve, el calor no se concentra en la capa que toca la sartén sino que se reparte. Es decir, Carmiña remueve la mezcla de huevo y patata en la sartén con ayuda de una cuchara de madera, para que el calor se reparta y la tortilla se vaya haciendo sin quedar seca.

Una vez el huevo empieza a estar cuajado, Carmiña deja de remover, baja el fuego y espera a que los bordes de la tortilla se despeguen de la sartén antes de darle la vuelta con cuidado. Luego solo deja que siga haciéndose despacio por el otro lado y listo. Ya tienes la tortilla de la abuela Carmiña en casa y puedes disfrutar de su sabor aunque no seas una de sus nietas. 

Fotos | TikTok @olaialopez_prego

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