Beber la cerveza rápido cuando está fría es más que un placer: es necesario para que no se estropee

La cerveza bien fría es de lo que más apetece en verano. Pero hasta ese placer se vuelve limitante con el calor. La ciencia ha demostrado que cuando suben las temperaturas y la cerveza se templa un poco, cambia su sabor y se vuelve más amarga. Una razón de más para pedir caña y tomársela rápido.

Si tardamos en tomarnos la cerveza a 35 grados a la sombra, es inevitable que ésta se recaliente. Cuando esto ocurre se intensifican los aldehídos y compuestos furánicos, responsables de aromas metálicos y alcohólicos, que en frío estaban atenuados. Además, este aumento de la temperatura disminuye los ésteres, que son los que dan el regustillo frutal y floral a la cerveza. Resultado: se vuelve más densa y rancia.

Además del sabor amargo, la ciencia ha demostrado que entre 20 y 36 grados se intensifica también el dulzor. Esto ocurre porque se activa el canal sensorial TRPM5 que amplifica estos sabores, provocando que la cerveza se sienta más empalagosa, dulzona y pesada.

Por eso, lo ideal en días de tanto calor es pasar de las jarras y las botellas de un litro de cerveza y pedir cañas en vaso pequeño, de esas que se beben en dos tragos y no da tiempo a que se recaliente. Nivel experto cervecero: lo ideal es tomarla a 5 grados, así lo confirman los análisis moleculares.

Fotos | Fred Moon y Mark Broadhead vía Unsplash.

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