Con la llegada de las fiestas nosotras ya hemos empezado a seleccionar las recetas perfectas para la cena de Nochebuena y Navidad. Tenemos recetas de postres navideños increíbles, pero también de carne, pescado y hasta de entrantes de Navidad. El primer plato también lo tendremos cubierto, porque hemos aprendido a hacer un plato de cuchara reconfortante y con toda la elegancia y glamour del marisco.
Los primeros platos en Navidad siempre apetecen calentitos y ligeros. La respuesta es obvia, en todas las casas tienen su receta de caldo o sopa para ese día especial. Nosotras no íbamos a ser menos. Si hace unos días aprendimos a hacer sopa de pescado, hoy elevamos el nivel con sopa de pescado y marisco gracias a esta receta elaborada que requiere casi 4 horas de cocina. Lo bueno tiene un precio, siempre.
Comenzamos cociendo la merluza y las colas de rape, para colar el caldo que resulta y desmenuzar ambos pescados. Hacemos lo mismo con las gambas, cociéndolas para después pelarlas y reservar la carne, las cabezas y las colas. También abrimos los mejillones al vapor y eliminamos las cáscaras.
En una olla grande añadimos el caldo de la merluza, de las gambas, de los mejillones y la merluza desmenuzada. Lo dejamos cocer a fuego lento y le añadimos las almejas. Mientras se hacen podemos ir triturando las cabezas y la piel de las gambas con un poco de agua en la batidora, para colar el caldo y añadirlo a nuestra olla. Si queremos podemos añadir también a esta mezcla batida las colas de rape.
Mientras el caldo se hace a fuego lento comenzamos a hacer la salsa rubia. En una sartén con aceite añadimos cebollas y dientes de ajo picados. Los pochamos hasta que la cebolla esté casi deshecha y le añadimos vino blanco, agua y pimentón. Cuando reduzca lo añadimos al caldo de pescado.
Terminamos añadiendo la carne a esta sopa. Ponemos los mejillones que separamos previamente, la carne de las gambas, alguna guindilla, corregimos la sal y listo, el caldo de marisco de la abuela que seguirán haciendo todas las generaciones.
Olla de acero
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Fotos | HM Grand Central Hotel vía Pexels, DAP.
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