La cuenta atrás para las cenas de Navidad ya ha comenzado y este año no nos va a pillar desprevenidas. Tenemos todo preparado, desde las ensaladas festivas hasta los postres navideños. Tampoco faltan los platos de carne, con la receta de carrilladas de cerdo al vino tinto o esta fórmula para hacer cordero al horno y que quede jugosísimo.
Sabemos que cocinar la carne de cordero no siempre es fácil. A menudo nos pasamos y resulta seca y dura. Por eso hemos buscado y rebuscado la receta idónea y los tiempos perfectos para que nos quede de rechupete. Toma nota, porque esta Navidad te luces.
Comienza eliminando el exceso de grasa de la pata de cordero y masajeando la carne cruda con manteca de cerdo. A continuación unta sobre ella las hierbas provenzales que hayas escogido para hacer esta receta.
Precalienta el horno a 210ºC y coloca la pata de cordero en una bandeja untada de aceite. Échale sal, agua y el vinagre. Introduce la fuente en el horno y ásalo durante 20 minutos. Cuando haya hecho costra baja la temperatura a 160ºC, dejándola cocinar despacio durante una hora y media para que quede jugosa. Da vueltas a la carne de vez en cuando para que se haga de forma uniforme.
Transcurridas las dos horas de cocción, saca la carne del horno y déjala reposar tapada durante 15 minutos. Mientras tanto, aprovecha los líquidos que han quedado en la fuente de asar para hacer la salsa.
Emile Henry Fuente de cerámica Rectangular para Horno, cerámica, Grand Cru, 36 x 23 x 7 cm
Una vez tenemos el plato fuerte preparado, la presentación viene a sumar puntos. La pierna de cordero puede ser acompañada de muchas formas, pero de cara a las fiestas tiramos la casa por la ventana con patatas asadas, puré de patata, una buena salsa con frutos rojos y hasta castañas asadas.
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Fotos | Rahib Yaqubov vía Pexels, DAP.
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