Noemí Valle
EditorLas gambas al ajillo son un plato típico del tapeo español, un imprescindible que siempre es un acierto a la hora de pedir en una taberna. Y es que, por mucho que intentemos poner en práctica esta receta en casa, nunca nos queda ese sabor tan jugoso y apetecible que siempre consiguen en los bares. Eso era al menos hasta que conocimos el truco de Ferran Adrià para conseguir un plato de auténtico chef, y es que resulta que la clave está en prestar atención al tiempo de cocción de las gambas.
Para preparar las gambas al ajillo siguiendo la receta de Ferran Adrià, solo hacen falta unos pocos ingredientes: gambas peladas junto con sus cabezas, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. El perejil picado es opcional y puede añadirse al final para un toque más especial. La elaboración es sencilla y se resume en cinco pasos, que detallamos a continuación.
Ingredientes para la receya
- Cuatro gambas peladas con las cabezas
- Diente de ajo
- Guindilla
- Aceite de oliva virgen
- Perejil picado (opcional)
El paso a paso para conseguir unas gambas al ajillo de diez
Para empezar, calentamos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando haya alcanzado temperatura, incorporamos el ajo previamente cortado en láminas junto con la guindilla, dejando que ambos ingredientes se doren ligeramente y perfumen el aceite sin llegar a quemarse. En ese momento añadimos las cabezas de las gambas y las cocinamos durante unos segundos para que aporten todo su sabor al conjunto. A continuación, incorporamos los cuerpos de las gambas ya pelados y dejamos que se hagan brevemente, lo justo para que comiencen a dorarse, antes de retirar la sartén del fuego para evitar que queden demasiado secos.
Con las gambas fuera del fuego, llega uno de los pasos clave de la receta: con ayuda de un mortero, aplastamos las cabezas directamente en la sartén para extraer sus jugos y concentrar todavía más el sabor del aceite. Por último, retiramos las cabezas con unas pinzas y removemos bien todo el contenido de la sartén, emulsionando el aceite con el jugo de las cabezas hasta conseguir una salsa intensa y llena de sabor que será la encargada de dar personalidad al plato.
Fotos | Farhad Ibrahimzade en Pexels, elboullifoudation
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