Dabiz Muñoz, el considerado mejor chef del mundo en 2021 (The Best Chef), ha compartido sus gustos culinarios en una entrevista concedida al programa Play Gastro, de la Cadena Ser. El cocinero, que curiosamente no puede con las pasas ni con los pimientos verdes, ha contado cuáles son sus restaurantes preferidos de Madrid, Barcelona y Londres, y precisamente no todos son de alta cocina.
También ha comentado todo sobre sus próximos proyectos. Después del cierre de su restaurante de Londres, la apertura de Goxo en Barcelona, el cocinero tiene previsto abrir dos nuevos restaurantes en Madrid, uno de hamburguesas y otro de pasta, y prepara un cambio de sede para Diverxo.
Madrid
La Paloma II
Para los amantes del arroz, uno de los platos más demandados y ricos es el arroz con bogavante, una auténtica exquisited para los amantes del buen comer. Precisamente, uno de los restaurantes favoritos de Dabiz Muñoz está especializado en esta receta, un restaurante de barrio donde iba de pequeño en familia cada vez que había una celebración. Se trata de La Paloma II, situado en el Barrio de la Elipa. Un restaurante de toda la vida regentado por Juan Cruz, sin lujos pero donde comer muy rico. Según el chef “el arroz con bogavante está de locos”.
- Dirección: Av. del Marqués de Corbera, 56
- Teléfono: 914 05 57 71
- Precio medio: 35 euros
Viridiana
En Viridiana, otro de los restaurantes mítico de la capital, vamos a encontrar alta cocina de autor al estilo tradicional con toques internacionales, con el sello del chef Abraham García. Un local decorado con claquetas y fotos del cine de Buñuel.
- Dirección: Calle de Juan de Mena, 14
- Teléfono: 915 23 44 78
- Precio medio: 85-120 euros
Barcelona
Gresca
Gresca es un restaurante que se divide en la sala más formal y en Gresca Bar, la barra. Un local que propone una carta canalla, donde encontrar platos sencillos y otros más atrevidos, responsabilidad de Rafa Peña. Experto en vinos, dispone de más de 500 referencias.
- Dirección: Carrer de Provença, 230
- Teléfono: 934 51 61 93
- Precio medio: 45-70 euros (incluye menús degustación)
Alkimia
Alkimia ofrece una cocina de autor con menús de temporada en un selecto e íntimo restaurante de sofisticado estilo minimalista. Un espacio dividido en dos plantas, uno tipo bistró y otro más formal con carácter más culinario, en ambos encontrarás platos de raíces catalanas de la mano del chef Jordi Vilà.
- Dirección: Ronda de Sant Antoni, 41
- Teléfono: 932 07 61 15
- Precio medio: 75 euros
Koy Shunka
Koy Shunka es uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona. El chef Hideki Matsuhisa concilia las técnicas niponas con el producto mediterráneo.
- Dirección: Carrer d'en Copons, 7
- Teléfono: 934 12 79 39
- Precio medio: 90 euros
Bardeni
Bardeni es un restaurante pequeño y moderno que ofrece un menú sofisticado de tapas y cuya especialidad es la carne de vacuno de primera calidad y el steak tartar, responsabilidad del chef Dani Lechuga.
- Dirección: Carrer de València, 454
- Precio medio: 45 euros
Londres
Gymkhana
Para Dabiz Muñoz Gymkhana es el mejor restaurante indio del mundo, incluyendo la propia India. Un bistró informal pero sofisticado perfecto para los amantes de los sabores fuertes, donde encontrar los platos típicos hindúes y acompañarlos de vinos y coctelería variada.
- Dirección: 42 Albemarle St, London W1S 4JH
- Teléfono: +44 20 3011 5900
- Precio medio: 80 euros
Y dos más...
Lera en Zamora
Lera es el restaurante de Luis Alberto Lera especializado en platos de caza. ¿Su plato estrella? El pichón. En la carta, de comida tradicional, también puedes encontrar guisos, escabeches y setas.
- Dirección: Calle de los Conquistadores Zamoranos, s/n. Castroverde de Campos
- Teléfono: 980 66 46 53
- Precio medio: 50 euros
Asador Etxebarri en Euskadi
El Asador Etxebarri es considerado el tercer mejor restaurante del mundo (ocupa el tercer puesto en la lista The 50 Best), un asador capitaneado por Bittor Argingoniz un referente mundial y un ideólogo de la brasa. Un asador de pescados, setas, verduras, caviar y mariscos, todo a la parrilla.
- Dirección: San Juan Plaza, 1
- Teléfono: 946 58 30 42
- Precio medio: 358 euros menú degustación
