Noemí Valle
EditorNuestras cenas entre semana son la mayor parte de las veces platos de los más sencillos y resolutivos, recetas funcionales y saludables a las que recurrimos en bucle. Lo cierto es que no innovamos demasiado, porque a últimas horas del día se nos hace cuesta arriba, pero es que podemos conseguir auténticas delicias a base de latas de conserva que tenemos en la despensa y sin necesidad de encender los fuegos. El primer ganador de MasterChef España, más conocido como Carlos Maldonado, sugiere hacer un ceviche, pero en una versión utra sencilla.
El cocinero con estrella Michelin proponía en el programa "Más Vale Tarde" de La Sexta, una versión de este clásico de la cocina peruana. Para ello apuesta por utilizar una lata de berberechos. Él insiste en separar los berberechos de su líquido y reservar este último para hacer una especie de leche de tigre. En un recipiente, mezclarlo con el zumo de dos o tres limas, cilantro fresco finamente picado, una pizca de ajo en polvo y comino, además de sal y pimienta al gusto. Añade después cebolla morada cortada en tiras finas y, para darle un punto más intenso y ligeramente picante, incorpora un poco de pasta de ají amarillo.
Nosotras recurrimos bastante a las conservas en lata, pero lo cierto es que no innovamos más allá de echarles un poco de limón por encima. El chef insiste en que este gesto lo que hace es "cubrir el sabor de los berberechos con demasiada acidez", por eso se decanta mejor por la lima y, como explicó en el diario AS, mejor optar siempre por media, para que no se lleve todo el protagonismo del plato.
Esta interpretación del ceviche que ha compartido el cocinero nos gusta especialmente porque es una receta de lo más sencilla. Además, nos permite disfrutar de un plato mucho más elaborado y hasta digno de un restaurante, pero en tu propia casa y con ingredientes que siempre tenemos a mano. En este caso, el caldo de los berberechos es la parte más importante de la elaboración: "El verdadero tesoro de la conserva no es solo el molusco, sino también el líquido que contiene la lata porque concentra buena parte de los aromas marinos", explica.
Cuando el aliño ya está listo, es esencial dejarlo reposar unos minutos en la nevera para que los sabores se integren bien. Luego solo habría que combinar el líquido con los berberechos ya escurridos y volver a dejar que repose nuestro ceviche. Eso sí, antes de servirlo puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos frutos secos picados como nueces, pistachos o incluso avellanas, para darle ese toque crujiente al plato.
Fotos| Miguel Del Cano costa en Pexels
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