Carlos Maldonado, chef: “Los berberechos en lata no mejoran con limón. Están más ricos si mezclamos su jugo con cilantro, ajo en polvo, comino y sal”

Mi primer novio tenía un ritual veraniego que no perdonaba cuando nos íbamos de vacaciones a la playa: un aperitivo con berberechos en lata y un chorrito de limón. Llevo 20 años replicando ese gesto, pero no sabía que lo estaba haciendo mal. O al menos no tan bien como podría hacerlo. Según el ganador de Masterchef 3 Carlos Maldonado, chef con una estrella Michelin en su restaurante Raíces, hay una forma mejor de potenciar el sabor de unos berberechos en lata, haciendo un ceviche rápido con ellos.

En el programa de La Sexta ‘Más Vale Tarde’, el chef preparaba una versión rapidísima de ceviche con una lata de berberechos y algunos ingredientes más para conseguir un aperitivo fresco, ligero y lleno de sabor. 

Una receta de "estrella Michelin" en casa: ceviche con berberechos en lata

Para hacer este ceviche con una lata de berberechos, además de estos (y de buena calidad), necesitamos dos o tres cucharadas de zumo de lima, una cucharada de cilantro fresco picado, media cucharadita de ajo en polvo y otra media de comino y sal. Para darle un toque extra, el chef usa también pasta de ají amarillo “para darle un toque picoso”, media cebolla morada y frutos secos, pero estos tres no son imprescindibles.

Lo que vamos a hacer es especiar el caldo en el que vienen los berberechos, que será la base de la receta, así que cogemos un bol y echamos el caldo de la lata, el zumo de lima, el cilantro picado, la cebolla morada cortada en juliana fina “que le da un rollazo increíble” y media cucharadita de pasta de ají amarillo si queremos que tenga un toque picante. Ahora vamos a echarle un poquito de sal y movemos para integrar todo. Cuando lo tengamos listo, separamos con una cuchara los sólidos, que añadimos a los berberechos secos. Lo tapamos y guardamos en nevera “para que coja sabor”.

Antes de servir, le añadimos “los frutos secos que tenemos en casa, para que tenga ese punto crunchy y divertido. Pueden ser nueces, avellanas, pistachos…”. La salsa que queda, ese caldito aderezado tan gustoso, lo añadimos de nuevo en el último momento para que los frutos secos no se ablanden demasiado. Una receta de aperitivo de estrella Michelin que cualquier puede hacer en casa.

Fotos | Magnific, Instagram @carlosmchef3

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