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Moët & Chandon y Albert Adrià, el tándem perfecto

Moët & Chandon y Albert Adrià, el tándem perfecto
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La Maison Moët & Chandon ha invitado al chef Albert Adrià por primera vez para inaugurar su programa Privileges. De este modo, celebró una cena privada y exclusiva donde sirvió para presentar el Moët & Chandon Grand Vintage 2004. Adrià se inspiró en los sabores de la región de la Champagne para elaborar un menú creado especialmente para ser maridado con los champagnes más apreciados del mundo.

En todo momento, el cocinero español estuvo acompañado por el chef residente del Château de Saran, Pascal Tingaud, que a su vez fue el anterior chef del Presidente de Francia en la residencia del Elíseo. Un total de 14 personas trabajaron en la cocina para desarrollar un menú para 10 exclusivos invitados.

Como resultado final se sirvió un aperitivo formado por rosa de fresa, amareto y almendras tiernas; melocotón bellini; pan de maíz con foie gras; sotobosque de ceps y parmesano, y ceviche de corvina al aji amarillo. El primer plato constó de una crema de maíz dulce con caviar y ostras con ajo blanco, caviar y uvas.

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Los segundos vinieron de la mano de un sabroso salmón marinado y ahumado con sabores nórdicos y bullabesa de langosta, mejillón y lubina. La codorniz formaba parte del plato principal servido en dos tiempos: taco de pechuga en escabeche y guisado con chalotas y jugo de trufa acompañado por patatas confitadas con tuétano, estragón y setas a la crema de piñones con trufa negra. Para terminar la cena, se sirvieron una selecta variedad de postres formados por granizado de ruibarbo con frambuesas, nigiri de plátano y café, cheescake de fresitas silvestres, merengue de gorsella, puros de chocolate y un espectacular cerezo del que los invitados tuvieron la oportunidad de coger una a una sus frutas.

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Un total de 14 platos acompañados por el Grand Vintage 2004, además del Grand Vintage Collection 1993 y el Grand Vintage Collection 1983.

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