Soy sevillana y no espero la primavera por la Feria de Abril sino por los caracoles

En Sevilla hay muchas formas de saber que ha llegado la primavera: desde la Semana Santa hasta la Feria de Abril, con sus farolillos y trajes de flamenca. Sin embargo, yo se que el buen tiempo está aquí cuando empiezan a aparecer los primeros carteles de "hay caracoles" en los bares. Para mí, ese es el verdadero pistoletazo de salida. 

Comer caracoles no es simplemente sentarse a comer. Se trata de un plan improvisado que siempre sale bien. Basta con un mensaje rápido -¿vamos a por unos caracoles?- y la respuesta sea un sí rotundo. Es el hecho de reunirse en una mesa alta, con ese olor inconfundible a caldo especiado que lo impregna todo. No existen las prisas ni el protocolo. El ambiente se llena de conversación, risas y ese pequeño ritual de sacar el caracol con destreza, como llevamos haciendo toda la vida. 

Otros días, sin embargo, después de un largo día, el plan perfecto es pedir caracoles en el bar más cercano a casa y disfrutarlos en la tranquilidad del salón mientras veo una serie de Netflix. Puede parecer algo sencillo, pero el disfrute es máximo. 

Un símbolo de tradición

Para mí, los caracoles tienen un significado más profundo, que va mucho más allá de sentarse a comerlos en casa o en el bar. Sin duda, son una conexión directa con mi infancia. 

Recuerdo perfectamente a mi abuela en la cocina, preparando caracoles como si estuviera llevando a cabo un ritual heredado de generaciones. Había algo casi solemne en la forma en la que los limpiaba, en cómo probaba el caldo y añadía especias sin necesidad de medir, logrando siempre el punto exacto. 

Yo la observaba con curiosidad, sin entender el proceso, pero sabiendo que aquello se quedaría grabado en mi memoria para siempre. El olor tan característico llenaba toda la casa y llegaba como un aviso de que algo bueno estaba por venir. Al final, se resumía en compartirlos en familia. 

Actualmente, mi tía sigue preparándolos en su casa y, si mi primo u otro miembro de la familia no ha podido disfrutarlos, ya que es un manjar para todos nosotros, los guarda en el congelador. Cuando llega el momento de comerlos, mantienen todas sus propiedades y parecen recién hechos. 

En mi primera comunión también hubo caracoles. Era una forma de mantener viva esa tradición primaveral y todos los invitados la recibieron con entusiasmo, sabiendo que es uno de los mejores planes cuando llega el mes de abril. 

De hecho, cuando se trata de preparar caracoles, mejor que cualquier tutorial de Youtube, la influencer Isabel María en este vídeo de TikTok muestra que se debe hacer para que queden muy ricos. Aunque no debemos olvidar de que se trata de una labor complicada. 

Diferentes tipos de caracoles 

Los más populares son los de caldo. Son los que marcan el inicio de la temporada y los que nunca fallan. Sin embargo, también están las cabrillas que son más grandes. Estas suelen servirse en salsa y acompañadas de una barra de pan. Cada persona y, cada bar como institución, los prepara de forma diferente. 

Desde hace varios años, se celebra en Sevilla un festival gastronómico en torno a este plato primaveral. Este evento tiene lugar en la orilla del río, lo que permite disfrutar de las vistas y del plato a partes iguales. En este espacio se concentran distintos establecimientos que destacan por sus caracoles, aunque también cuentan con otras recetas míticas como las papas aliñás. 

Así que la primavera en Sevilla puede tener mil caras, pero la mía siempre sabe a caldo especiado y recuerdos bonitos. Y, aunque la ciudad se llene de planes y celebraciones, yo seguiré esperando ese primer "hay caracoles". 

Fotos |Propias

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