Las ensaladas de pasta, junto al gazpacho, son el plato estrella del verano español. Frescas, socorridas y saciantes. Sin embargo, esto no quiere decir que no puedan ser de autor. De hecho, esta ensaladilla de pasta y jamón es una receta familiar de Karlos Arguiñano. Publicada en su libro En familia con Karlos Arguiñano, los expertos de Directo al paladar tienen su propia versión. Aunque la receta admite personalización al gusto de cada casa, añadiendo o quitando ingredientes, variando con las salsas o aliños y, por supuesto, eligiendo el formato de pasta italiana que más nos guste.
En primer lugar, pelamos las zanahorias y las rallamos en hilo. Después, cortamos las aceitunas en mitades o cuartos y el jamón cocido en dados. También escurrimos el maíz cocido. Ponemos a calentar dos litros de agua en una cacerola grande. Añadimos una cucharada sopera de sal y una rama de romero, y cuando empiece a hervir, agregamos la pasta.
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Dejamos cocer la pasta según las indicaciones del fabricante (que suelen ser uno 8 ó 10 minutos) comprobando que no se nos pase, eso sí. Retiramos la rama de romero, refrescamos la pasta bajo el grifo y la pasamos a un bol grande.
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Para hacer la salsa mayonesa de choricero, cocemos 10 minutos los pimientos y sacamos su carne (o utilizamos la que venden en frascos ya preparada). Hacemos una mayonesa con un chorrito de vinagre, un pellizco de sal y el huevo, metiéndolos en el vaso de la batidora, añadiendo también el aceite. Trituramos y, después, incorporamos la carne del pimiento y mezclamos bien.
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Por último, ponemos todos los ingredientes en el bol, añadimos la pasta y agregamos la salsa. Mezclamos bien para integrar todos los sabores y llevamos a la mesa, decorando con una ramita de perejil fresco. Para acompañar esta ensaladilla podéis preparar otros platos frescos y apetecibles como el salmorejo cordobés, un tartar de atún o unos sándwiches de queso gorgonzola, pera y bacon que completarán el menú.
En familia con Karlos Arguiñano: Mis mejores recetas para cocinar en casa (Planeta Cocina)
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Fotos | Directo al paladar
