Estas originales croquetas de anchoas en conserva o salazón son un plato idóneo para el aperitivo, que sorprenderá a todos en casa. Eso sí, la recetas se tiene que hacer con unas anchoas del Cantábrico, de buena calidad y sin ninguna espina. Si te gustaron las increíbles croquetas de mejillones en escabeche con su potente sabor marino, también te encantarán estas otras croquetas hechas con una lata de anchoas como ingrediente principal.
Empezamos picando muy fina la cebolla y rehogándola en la sartén con la mitad de la mantequilla. Después, añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva para ayudar a que se poche bien. Mientras tanto, picamos a cuchillo los filetes de anchoas del Cantábrico.
En el siguiente paso, incorporamos las anchoas a la sartén y removemos bien, hasta que prácticamente hayan desaparecido. Agregamos el resto de la mantequilla y la harina, removiendo bien todo hasta hacer un roux espeso, que dejamos que se cocine para que no tenga sabor a harina.
Agregamos la nata líquida y removemos hasta que la masa lo haya absorbido. Después, añadimos el caldo de pescado o fumet y seguimos removiendo incorporando poco a poco la leche y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocinamos durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que la superficie de la sartén se llene de burbujas.
Las anchoas se van a deshacer en el proceso, quedando integradas en la masa. De hecho, aportarán un delicioso sabor a producto del mar. Para la sal, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Opcionalmente, añadimos un pellizquito de nuez moscada molida. Será necesario ya que no hemos añadido sal ni con la cebolla ni con la nata y la leche.
Dejamos la masa en una fuente, la cubrimos a piel con un film de cocina y la dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Por último, formamos las croquetas, las rebozamos con huevo y pan rallado y las freímos por tandas en abundante aceite de oliva, muy caliente para óptimos resultados.
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