¿Necesitáis ideas originales para la cena de Nochevieja? La última cena del año es una ocasión perfecta para sorprender con platos distintos y sabores diferentes, una buena forma de recibir el nuevo año con aires renovados y ganas de probar cosas nuevas. Para inspiraros un poco, aquí tenéis muchas ideas con las que dar variedad a vuestros menús.
Aperitivos
Los patés, salsas para mojar y cremas untables son picoteos excelentes de Nochevieja. Con ellos, además, podemos dejar listos canapés para la cena y guardar todo lo que haya sobrado para el día siguiente. Además hay opciones para todos los gustos, desde un sabroso paté vegano de champiñones, pasando por el siempre exitoso hummus, hasta el elegante paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto, cuya receta completa dejamos a continuación:
Paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto
Primero limpiamos de venas y telas los higaditos de pollo y los ponemos en un bol con un poco de leche mientras que preparamos el resto de los ingredientes. Después picamos menuda la cebolla y cortamos la manzana pelada en dados. Picamos la panceta menuda también y secamos los higaditos, que los cortaremos después en trozos.
En una sartén añadimos el aceite y salteamos la cebolla a fuego suave hasta que se ponga transparente y tome color. Añadimos entonces la panceta picada, rehogamos dos minutos y echamos los dados de manzana, salteándola durante cinco minutos a fuego medio. Añadimos a la sartén los higaditos, los cocinamos durante ocho minutos, vertemos el brandy y la mitad del Oporto, flambeamos con un mechero y dejamos cocinar todo junto para que se reduzca durante cinco minutos.
Ponemos este sofrito en un vaso de batidora, añadimos la nata líquida y las especias, salpimentamos y trituramos con la batidora de mano añadiendo poco a poco los trozos de mantequilla a temperatura ambiente. Batimos hasta que quede una pasta muy fina. Lo dejamos enfriar en la nevera. Ponemos la pasta en un molde dejando un pequeño espacio superior que rellenaremos con la gelatina de Oporto.
Para elaborarla, ponemos las hojas de gelatina en abundante agua fría a hidratarse durante diez minutos. Calentamos el Oporto que nos había quedado reservado y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que las veamos disueltas. Dejamos templar unos minutos y la vertemos por encima del paté. Por último, enfriamos hasta que el conjunto solidifique.
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Entrantes y primeros platos
La elección del primer plato (o entrante) depende de cómo planteemos el menú y ofrece un gran campo para la innovación. Cuando el principal es inamovible por tradición, nos pueden dejar jugar a sorprender con el plato anterior. Lo ideal sería equilibrar carne y pescado según el menú, aunque tampoco es mala idea preparar una buena ensalada.
Ravioli de calabaza con relleno de setas
Crema de cebolla y manzana al curry
Ensalada de jamón de pato y mozarella
Vieiras a la plancha con agua de tomate a la hierbabuena
Segundo plato
Hay quienes se decepcionan al saber que hay pescado como plato principal pero esta opción no tiene por qué ser aburrida, solo hay que variar las recetas tradicionales con otras que tengan un punto exótico o más original. Los que prefieran optar por la carne en el plato principal tienen muchísimo donde elegir, aunque la gracia está en presentar algo distinto a lo que tomaríamos el resto del año. Con buena materia prima, un aderezo especial y una buena presentación ya tenemos casi todo lo necesario.
Calamares en su tinta con sobrasada
Rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo
Lomo de cerdo con salsa de frutas
Jamón asado con naranja y romero
Magret de pato con chutney de mango
Tournedós de pierna de cordero a la parrilla
Redondo asado con jengibre y mostaza
Postres y dulces
El postre y los dulces son el punto dulce que enmarca el menú de Nochevieja. Tenemos todo un mundo de opciones, pero recomendamos postres en raciones pequeñas y que sean frescos y ligeros.
Tortilla dulce de frutas del bosque
Mousse cremosa de chocolate y aguacate en 15 minutos
Turrón de chocolate y caramelo con un toque de flor de sal
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