Pepa López
Editor SeniorEncontrar un buen arroz con leche es una de esas cosas que te alegran el día. No es tan fácil, esa cremosidad perfecta no siempre está presente. ¿Por qué? Porque muchos cometen el error de cocer el arroz en la propia leche. Sin embargo, las recetas asturianas auténticas de TikTok desvelan la técnica correcta: precocer el arroz en agua antes de verterlo en la leche.
@chefmspin.recetas 🍚🥛ARROZ CON LECHE ASTURIANO —> la receta tradicional con un resultado cremoso y con su requemado de caramelo 🤤✨ Descubre cómo preparar el auténtico arroz con leche asturiano, cremoso, aromático y lleno de sabor. Un postre clásico de la cocina española que nunca falla. ♥️💾 GUARDA esta receta y SÍGUEME . 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 @chefmspin.recetas ✅ ➖ARROZ CON LECHE ASTURIANO➖ 📝INGREDIENTES: 🔸Leche 1.5 l 🔸Nata 500 ml * 🔸Arroz redondo 250 gr 🔸Agua 150 ml 🔸Limón 1 ud 🔸Azúcar 200 gr 🔸Mantequilla 200 gr 🔸Licor de anís 20 ml 🔸Canela en rama 1 ud 🔸Sal 5 gr 🔥 ELABORACIÓN: ▪️1. Lava el arroz para retirar parte del almidón. ▪️2. En una olla pon la leche y la nata. (*Ver tips) ▪️3. Añade la piel de limón (sin parte blanca) y la rama de canela. ▪️4. Deja infusionar la leche a fuego lento durante 10 minutos. ▪️5. En otra olla cocina el arroz con el agua y una pizca de sal. ▪️6. Cocina unos minutos hasta que el arroz absorba el agua. ▪️7. Lava nuevamente el arroz para retirar el exceso de almidón. ▪️8. Incorpora el arroz a la leche infusionada y añade la mitad del líquido. ▪️9. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo y añadiendo leche poco a poco. ▪️10. Añade la mantequilla, el azúcar y el licor de anís. ▪️11. Apaga el fuego y remueve suavemente durante unos 10 minutos. ▪️12. Deja enfriar y sirve. 🔍 TIPS: 🔹Si usas leche fresca no será necesario añadir nata - pon todo leche. * ⚠️ 🔹Utiliza una olla antiadherente para evitar que se pegue. 🔹Si no te gusta el anís, puedes sustituirlo por un chupito de coñac. 🔹Para el toque final puedes caramelizar azúcar por encima. ♦️INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS♦️ ©️Chef MSPín 🚀 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ #arroz #postres #arrozconleche #asturias #cocinatradicional ♬ Asturies, Patria Querida - Banda de Gaites de Corvera d'Asturies
Esta es la receta tradicional asturiana y tiene su fundamento en los procesos químicos del almidón. Durante la cocción, el agua penetra dentro del grano y determina la gelatinización, responsable de su textura blanda y cremosa. Sin embargo, cuando se hierve en leche, ésta tiene tanta grasa que no penetra o lo hace más lentamente, por lo que el interior del grano queda crudo.
Al estar previamente hidratado en agua, el arroz llega a la leche caliente con parte del agua ya absorbida en el interior del grano, lo que favorece su posterior gelatinización y la liberación de almidón durante la cocción. Además, es importante hervir el arroz en la leche a fuego bajo y removiendo constantemente, para evitar que el lácteo se queme en el fondo de la olla.
Cuando esté tierno, se apaga el fuego y se pone el azúcar, comenzado el proceso de enfriamiento. Es importante esperar hasta el final para incorporar el azúcar, porque la sacarosa puede retardar la hidratación del grano y hacer más largo el tiempo de cocción.
Fotos | Tiktok de @chefmspin.recetas y @milideasmilproyectos.
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