Noemí Valle
EditorLas pechugas de pollo son uno de los alimentos a los que más recurrimos en el día a día. Cumplen con su función healthy y son de lo más sencillas de cocinar, por lo que suelen ser una opción ideal para quienes no somos muy amantes de la cocina y buscamos recetas fáciles que sean saludables y podamos hacer en tiempo récord. Eso sí, muchas veces este plato se nos queda un poco soso. Podríamos decir que nos sirve para salir del paso, pero que le falta una pizca de gracia. Así que hemos tomado nota de los chefs para transformar esta receta en una mucho más deliciosa.
Las pechugas de pollo son ideales para incluir en nuestra dieta esa dosis de proteína diaria que requiere nuestro cuerpo. Tanto si las haces a la plancha como al horno, tienes un resultado muy sano, aunque es cierto que tienden a perder jugosidad y quedar un poco secas. Por ello, expertos en la cocina como Dani García, Enrique Sánchez y Marta Verona apuestan por acompañar el plato con una salsa.
En el programa 'Hacer de comer' de RTVE, Dani García insistía en el poder que puede tener una salsa para mejorar la receta. "Para que las pechugas de pollo queden blanditas y sabrosas, haz una salsa con 250 ml de caldo de carne o verduras y añade tapioca o maicena para espesarla." Luego añade a esta salsa cebolla previamente pochada y un poco de brandy, dejando que todos los ingredientes hiervan durante unos 10-12 minutos. Por último, incorpora el queso y tritura la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Esta idea la respaldan también cocineros como Enrique Sánchez, de hecho, este último señala en el programa de cocina 'Cómetelo' de Canal Sur la importancia de hacer unos pequeños cortes cruzados en la pechuga antes de cocinarla: "Cuando se empieza a cocinar, por ahí penetra el calor y necesitamos menos tiempo para cocinarla". Y para la salsa, opta por una a base de cebolla, ajo y espárragos a la que añade caldo de pollo, el zumo de medio limón, nata y especias.
Además de estos tips, Marta Verona apuesta por salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva antes de reservarlas. En la misma sartén, utiliza los jugos que ha soltado la carne para pochar la cebolla y el ajo. A continuación, incorpora los champiñones laminados y deja que se cocinen con la tapa puesta durante unos cinco minutos. Para la salsa propone un mix a base de leche evaporada y caldo con la cebolla, ajo y los champiñones. Cocina todos los ingredientes a fuego fuerte durante aproximadamente un minuto y, a continuación, los tritura hasta conseguir una textura suave y homogénea.
Hay un mismo ingrediente al que podemos recurrir en estas tres propuestas de salsas por parte de los tres chefs: se trata de la maicena o la tapioca. Si el resultado de la salsa es demasiado líquido, lo que hacen es ayudar a espesarlo. Por el contrario, si consideras que la salsa te ha quedado demasiado densa, puedes recurrir a añadir un poco de agua.
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