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El menú de otoño de Rodrigo de la Calle

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R de la Calle, el restaurante con estrella Michelín de Rodrigo de la Calle, estrena menú de otoño con su revolución verde en marcha, con sus platos llenos de productos de temporada, un crack de las verduras, y con las novedades de platos vegetarianos y aptos para celiacos.

El restaurante, situado en Aranjuez, tiene entre sus asiduos a cocinillas que intentamos copiar sus microrecetas que realiza en Twitter los fines de semana. No dudes en preguntarle si tienes alguna duda cuando estés allí. Volviendo al menú, a mi me encantan sus postres, como el de la imagen, melón bien fresquito.

La revolución verde

Rodrigo de la Calle
En este menú que ha preparado Rodrigo destacan los aperitivos inspirados en lo que nos rodea, en lo que rodea al mundo gastronómico tras mucha investigación, cultivo y aplicación de variedades y componentes de los Reinos Vegetal y Fúngico (ya sean raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas, hongos, setas...)

  • Flor de maíz frita con Ras el Hanout
  • Sándwich de mantequilla de cítricos
  • Espuma caliente de algas y hongos
  • Magdalenas de algas con manteca de cerdo ibérico
  • Tomate cherry con trufa

Somos muchos los que pensamos que el arroz es su especialidad, pero las croquetas de humos te pueden dejar sin sentido. ¿Qué os parece esta propuesta de menú? En esta imagen, ostras con acelgas.

Rodrigo de la Calle
  • Coliflor, trufa y semillas
  • Melón, pepino y ajo
  • Acelga, ostra y acederas
  • Cebolla, quinoa y yema
  • Endibia, quirquiña y legumbres
  • Chirivía, chantarela y gallina
  • El final de la ensalada
  • Alcachofas, hongos y tabulé
  • Arroz, champiñón y flores
  • Tartar vegetal
  • Raíces pivotantes
  • Hinojo, pepino y mantequilla quemada
  • Lácteos y buñuelos vegetales
  • Pera escalivada

A Rodrigo le llaman el cocinero verde, un fan confeso de la Huerta del Tajo, tan prolífica, y que sigue cada día investigando y sorprendiendo a comensales sin forzar nada en su cocina. Todo lo contrario, sus viajes a diferentes latitudes y destinos no hacen sino aumentar su pasión por lo exótico, por el trabajo, además de prepararse para un futuro gastronómico con la mente abierta. Felicidades.

Más Información | R de la Calle En Embelezzia | Gastronomía

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