Antes de la operación bikini llega la operación torrija. Para los amantes de este dulce típico de Semana Santa, ha llegado el momento de hacer la ruta de las mejores torrijas de Madrid. Sus precios oscilan entre los 2,50 y 4,50 euros la pieza, un deleite para nuestro paladar encargado de poner la nota dulce de las vacaciones. Las de mamá siempre son las más ricas pero no te olvides de probar las 21 mejores de la capital.
Moulin Chocolat
Moulin Chocolat es la pastelería de influencia francesa más famosa de Madrid. Este año se ha llevado el premio al mejor roscón de reyes 2019, está buenísimo, pero sus torrijas no pasan desapercibidas. Piezas extra jugosas cargadas de leche responsabilidad de Félix Vázquez.
- ¿Donde? Calle de Alcalá, 77
- Teléfono: 914 31 81 45
Levadura Madre
El secreto de las torrijas de Levadura Madre está en el pan. Moncho López prepara un pan especial realizado en leche, huevo y azúcar, en ocasiones con ralladura de naranja, y por supuesto con cierta consistencia para que soporte todo el proceso que soporta la torrija. Cada rebanada de pan lleva un toque de miel.
- ¿Donde? San Joaquín, 4
- Teléfono: 915 027 032
Pan de Lirio
En Pan de Lirio vas a encontrar una de las torrijas más originales de la capital:torrijas de Roscón al horno. Elaboradas con su producto principal, el Roscón, y únicamente horneándolas. El resultado es un postre más ligero que consigue retener la jugosidad de la infusión que baña la torrija durante 24 horas, quedando muy cremosa por dentro.
- ¿Donde? Calle de Juan Bravo, 21
- Teléfono: 912 68 05 88
Nunos
Otra de las clásicas pastelerías de Madrid es Nunos, conocida por sus bombones y sus sorprendentes ediciones anuales de roscones y torrijas. José Fernández, maestro pastelero y propietario de Nunos, es el responsable de este dulce elaborado con leche y miel, las más clásicas, y premiadas por la Comunidad de Madrid. También crea cada año otras opciones deliciosas muy originales, y perfectas para los amantes del dulce como las bañadas de dulce de leche, de toffee, manzana y canela, crema, tiramisú o con bizcocho de chocolate. ¡Una perdición!
- ¿Donde? Calle de Narváez, 63
- Teléfono: 914 09 24 56
La Duquesita
Oriol Balaguer es un amante de los huevos de Pascua, así que las torrijas y las propuestas de chocolate se convierten en los protagonistas de La Duquesita. El pan que emplea es de 2 o 3 días, realizado en el propio obrador. Hay varias opciones: tradicionales de anís y con crema pastelera tostada o las más originales, con comino, jengibre y con crema catalana.
- ¿Donde? Calle de Fernando VI, 2
- Teléfono: 913 08 02 31
Mallorca
Todos los dulces que nos ofrece Pastelerías Mallorca son para perder el sentido y saltarte la dieta. Sus icónicos pastelitos se quedan en segundo plano cuando hablamos de sus torrijas. Rebanadas de pan secas por fuera y muy jugosas por dentro, cuyo secreto reside en aromatizar la leche que empapa cada torrija.
- ¿Donde? Calle Serrano, 6
- Teléfono: 915 77 18 59
El Riojano
Una de las torrijas más tradicionales de la capital son las de El Riojano. No tienen misterios, su receta es la clásica de toda la vida. Solamente, una vez frita y preparada se riegan con un almíbar de limón y canela por encima. También las tienen de vino.
- ¿Donde? Calle Mayor, 10
- Teléfono: 913 66 44 82
La Oriental
La Semana Santa también es apta para celíacos. En La Oriental han creado las torrijas sin gluten más ricas de Madrid realizadas con pan sin gluten. El pan está hecho en el obrador, con una mezcla de harinas (de arroz y de almidón y a veces de maíz), mantequilla, azúcar y huevo. El proceso de elaboración es el tradicional, pero con leche de vaca. Si lo deseas la puedes acompañar de fresas, arándanos o crema pastelera.
- ¿Donde? Calle Ferraz, 47
- Teléfono: 915 59 70 45
Pomme Sucre
Pomme Sucre nos deleita con todo tipo de bollería, y toda fantástica. Sus torrijas son tradicionales y están muy jugosas porque las dejan empapar muy bien, y su secreto reside en que aromatizan la leche con anís, canela, mantequilla y limón.
- ¿Donde? Calle del Barquillo, 49
- Teléfono: 913 08 31 85
Vait
Vait también es considerada una de la mejores según la Comunidad de Madrid. Su opción más innovadora es la rellena de puré de frambuesa, mermelada de higos y mi-cuit de foie artesano con caramelo y flores comestibles. Por supuesto, no faltan las tradicionales.
- ¿Donde? Calle de Alcalá, 54
- Teléfono: 913 58 98 80
Panod
Todos sabemos que la torrija tiene muchas calorías, así que Panod nos propone la versión más light y healthy con torrijas de pan de brioche artesano y leche infusionada en canela y azúcar, en vez de freírlas. Una opción muy acertada responsabilidad de Pablo Palenzuela. ¿El resultado? Delicioso.
- ¿Donde? Calle de Prim, 1
- Teléfono: 915 99 48 45
Antigua Pastelería del Pozo
El Pozo es la pastelería más antigua de Madrid. Sus torrijas son diferentes ya que están realizadas en bizcocho y crema pastelera. Un manjar para los paladares más golosos.
- ¿Donde? Calle Pozo, 8
- Teléfono: 915 223 894
Manacor
En la pastelería Manacor el secreto está en utilizar un buen pan brioche, al que le dan un toque de naranja, y en lograr mantener toda la jugosidad que aporta la leche en el interior de la torrija. Su fritura debe ser muy rápida y llevan un toque especial de canela.
- ¿Donde? C/ Las Norias 23 (Majadahonda)
- Teléfono: 91 638 75 31
Cármine
En la pastelería Cármine se encuentran las torrijas de receta tradicional hechas de pan, leche y huevo. Este 2019 también han sido consideradas una de las mejores de la capital según la Asociación de Pasteleros de Madrid.
- ¿Donde? Calle de Sta Engracia, 37
- Teléfono: 914 46 00 71
Mifer
Una de las torrijas más innovadoras es la de Mifer. La torrija está hecha de pan de brioche con interior de flan de huevo, que se empapa en leche, canela y limón y se acompaña de crema inglesa (leche, nata y vino de Málaga). Se adorna con bolitas de barquillo crujiente cubiertas de chocolate.
- ¿Donde? Calle Virgen del Coro, 15
- Teléfono: 914 03 25 80
Viena Capellanes
En Viena Capellanes encontrarás, desde la torrija tradicional, realizada de pan de leche con aroma de canela y limón, hasta la opción sin gluten. Rebanada de pan poco tostadas y muy empapadas en leche.
- ¿Donde? Calle de Alcalá, 127
- Teléfono: 914 31 20 41
Pastelería Horno Castellano
En Pastelería Horno Castellano su secreto está en hacer ellos mismos el pan. La receta es la tradicional de siempre y el resultado es espectacular.
- ¿Donde? Calle Ascensión Bielsa, 3
- Teléfono: 914 30 61 60
Sana Locura Gluten Free Bakery
Sana Locura Gluten Free Bakery es el otro obrador artesano ganador a la mejor torrija sin glúten. Las torrijas están elaboradas con almidón de maíz, alforfón, margarina vegetal, huevo, leche sin lactosa, ralladura de naranja, ralladura de limón y vainilla, acompañadas por un almíbar de naranja con un toque de canela.
- ¿Donde? Calle del Gral Oraá, 49
- Teléfono: 917 29 57 47
Cercadillo
La pastelería familiar Cercadillo, apuesta por una torrija innovadora, de hecho está incluida en las premiadas de 2019 por ello. Se trata de una brocheta hecha con torrijas de chocolate blanco y rebozado de coco y fresas, acompañada con una salsa de chocolate y especias. Lo innovador de esta torrij , además de la presentación, está en el rebozado de coco, que le da un toque crujiente que combina perfectamente con la untuosidad del pan brioche calado con una mezcla de nata y leche con chocolate blanco, canela y limón. Un dulce responsabilidad de David Cristobal Sánchez.
- ¿Donde? Calle de la Cal,15
- Teléfono: 915 00 50 20
Horno San Onofre
Las torrijas del Horno San Onofre, están elaboradas con pan bombón de su obrador, enriquecido con mantequilla y azúcar, un pan muy esponjoso. Un dulce artesano emborrachado con leche templada o vino, azúcar, canela y limón.
- ¿Donde? Calle de San Onofre, 3
- Teléfono: 915 227 216
Mejores Torrijas de Hotel y Restaurantes
El ‘Centro de innovación gastronómica de la Comunidad de Madrid’ acaba de celebrar la tercera edición del campeonato de torrijas. Este 2019 ha añadido dos nuevos apartados: las torrijas de hotel y las de restaurante, subdividas también a su vez en ‘tradicional’ e ‘innovadora’).
Restaurante Latasia
Este 2019 la torrija ganadora de la Comunidad Madrid no se vende en una pastelería, sino que se degusta en la carta de un restaurante: Latasia. Los hermanos Sergio y Roberto Hernández incluyen en su carta de postres una torrija que no se fríe sino que se elabora caramelizada. Y tiene un toque de vainilla. Se sirve acompañada de una bola de helado de caramelo con sal para disfrutar de un llamativo contraste en nuestro paladar.
- ¿Donde? Paseo de la Castellana, 115
- Teléfono: 915 55 93 33
Hotel
- Categoría ‘innovación’: Hotel Catalonia Atocha y Hotel Bless Collection Madrid
- Categoría tradicional: Hotel Café de la Ópera
Restaurantes
- Categoría ‘innovación’: Koma; La Barra Dulce y Miguel Ángel Mateos (asesor gastronómico de La Chaine)
- Categoría ‘tradicional’: Latasia
