Esta receta de solomillo Wellington tradicional engaña: es fácil de hacer pero parece un plato de estrella Michelín

Esta receta de solomillo Wellington tradicional engaña: es fácil de hacer pero parece un plato de estrella Michelín
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Con las miras ya en las reuniones de Navidad y en los banquetes de comidas y cenas que están por venir, el solomillo Wellington no podía faltar en mi recetario. Yo lo preparo al estilo tradicional y triunfa tanto entre los disfrutones de la carne que ya me lo piden cuando se acercan las fechas.

Si eres de los que disfruta cocinando para los invitados y quieres sorprenderlos con un buen plato de carne, quédate y te cuento cómo prepararlo. Esta pieza tierna de solomillo y su correcta presentación será el espectáculo máximo en el centro de la mesa el día de Navidad.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Solomillo (ternera o buey) 1 kg
  • Chalota 4
  • champiñones 600 g
  • Nata líquida 15 ml
  • Salsa Worcestershire 15 ml
  • Paté de foie 50 g
  • Masa filo 2
  • Hojaldre rectangular en lámina 1
  • Huevos 2
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza de Dijon
  • Tomillo
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer solomillo Wellington tradicional

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 50 m
  • Reposo 10 m

Comenzamos con la duxelle, el picadillo típico de la gastronomía francesa que es la parte más laboriosa de esta receta. Picamos las chalotas y los champiñones, después de haberlos lavado correctamente. A continuación los pochamos en una sartén con aceite, salpimentando hasta que se absorba todo el jugo. Añadimos la nata líquida y la salsa Worcesthershire, dejándolo cocer durante dos minutos.

El siguiente paso es preparar el solomillo. Lo salpimentamos y lo calentamos en una plancha grande a fuego fuerte para sellarlo en todos sus lados. Cuando la carne y la duxelle estén fríos podemos comenzar a montar este plato tradicional.

Extendemos dos láminas de masa filo. Sobre ellas ponemos la duxelle, el paté en trocitos y tomillo espolvoreado. A continuación untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lateral de la masa filo, envolviéndolo por completo y recortando los sobrantes.

Ahora es el turno del hojaldre, que extendemos sobre papel sulfurizado. Colocamos el solomillo envuelto en masa filo y envolvemos con hojaldre, sellando los lados y pincelando con huevos batidos. Lo llevamos todo a una bandeja de horno y cocemos durante 40 minutos a 210ºC. ¡Listo!

Una vez terminado, podemos servirlo con una buena guarnición para carne, como verduras al horno, patatas asadas o una buena salsa que complete este plato exquisito.

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Fotos | DAP.

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