Pariente del atún, la caballa es un pescado que abunda en el Atlántico norte y el Mediterráneo y que, además, está ahora mismo en plena temporada. Se trata de un pescado azul muy saludable, económico y sabroso que es protagonista de un sinfín de recetas. Tanto en fresco como en escabeche. Sin embargo, no solemos acordarnos de él tanto como de otras especies más populares a la hora de planificar el menú semanal... Así que, para que eso deje de suceder, traemos esta receta de origen griego y adaptada a la cocina italiana que los expertos de Directo al paladar han sacado del famoso 'La cuchara de plata'. Lo tiene todo: es barata, fácil de preparar y aporta un interesante contraste de sabores.
En primer lugar, ponemos a calentar el horno a 180º C. Mientras, cortamos la cebolleta en juliana, calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos, removiendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos. Reservamos.
Untamos una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y colocamos los lomos de la caballa con la piel hacia abajo. Salpimentamos y echamos por encima de las caballas: la cebolla, un puñado de perejil picado, un poco de tomillo, las aceitunas negras deshuesadas, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite.
Metemos la fuente al horno y dejamos que el pescado se cocine entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Transcurrido el tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos inmediatamente.
Como en cualquier receta, las especias utilizadas se pueden cambiar al gusto, incluyendo otras como hierbas provenzales, salvia o, incluso, chile en polvo, si queremos darle un toque picante. Es una receta que es perfecta para salir del paso a la hora de la cena de forma rápida y nutritiva. Cien gramos de caballa pueden aportar al organismo más de 19 gramos de proteínas de alto valor biológico. Además, podemos acompañar de alguna guarnición de verdura o incluso unas buenas patatas fritas.
Fotos | Directo al paladar
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