Solemos asociar las legumbres a los guisos de cuchara y a los días de frío. No obstante, cuando llega el calor, las podemos seguir incorporando a nuestros menús. Un buen ejemplo es esta clásica ensalada de garbanzos con tomate y ventresca de atún. Otra buena manera de hacerlo es esta receta de garbanzos a la vinagreta. Un plato completo que es una alternativa refrescante y una forma más ligera de comer legumbres que el cuchareo. En esta ocasión la legumbre escogida ha sido el garbanzo, aunque se puede hacer igualmente con lentejas, alubias, habas o una mezcla de tus legumbres favoritas.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos 500 g
- Huevos 1
- Cebolla 1
- Tomates 1
- Diente de ajo 1
- Perejil fresco en rama 1
- Alcaparras (una cucharada)
- Aceite de oliva virgen extra (cuatro cucharadas)
- Vinagre (dos cucharadas)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Laurel hoja 1
- Hueso o punta de jamón (opcional) 1
Cómo hacer garbanzos a la vinagreta
- Tiempo total
En primer lugar, remojamos los garbanzos en un recipiente con abundante agua durante un mínimo de ocho horas. Lo ideal es ponerlos la noche anterior. A la mañana siguiente, llenamos una olla con abundante agua; la hoja de laurel; la mitad de la cebolla y un hueso de jamón (opcional).
Cuando el agua arranque a hervir, añadimos los garbanzos (escurridos y lavados). Dejamos cocer a fuego suave, retirando las impurezas y la espuma que generan, hasta que estén tiernos. El tiempo depende del tipo de garbanzo y de lo viejo que sea.
Mientras tanto, preparamos la vinagreta. Cocemos el huevo durante 12 minutos en un cacito con abundante agua, lo refrescamos y lo pelamos. Retiramos la yema y la chafamos en un bol junto con el aceite y el vinagre.
Picamos finamente la otra mitad de la cebolla, el tomate, el diente de ajo y las hojas de perejil. Agregamos al bol junto con las alcaparras y un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos con los garbanzos cocidos y servimos con la clara de huevo picada/rallada por encima, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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