Esta cena con calabacín es ligera, fácil y “rica en proteínas” según una nutricionista. Está buenísima

Con la idea de aprovechar los últimos calabacines de la temporada, te traigo una receta que tiene todo lo que nos gusta: es fácil de hacer, barata y está buenísima. Y por si eso fuera poco, es muy saludable. La receta es de la nutricionista Ellen Kessling, que la compartía en su cuenta de TikTok estos buñuelos tan apetecibles. Como explica Kessling, cada ración tiene 289 calorías y 18 gramos de proteínas, nada mal, lo que lo convierte en una cena perfecta si estamos en déficit calórico.

El calabacín contiene un tipo de fibra soluble llamada mucílago, aliada contra el estreñimiento, por lo que esta receta es una fuente de fibra. Como explican desde Vitónica, el calabacín es una verdura con un muy bajo contenido calórico, no alcanza a las 20 kcal por cada 100 gramos por su alto contenido en agua, y tiene un casi nulo aporte de grasas pero muchos micronutrientes de calidad como el potasio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B como la vitamina B6 y el ácido fólico.

Cómo hacer buñuelos de calabacín ricos en proteínas

Para dos personas necesitamos un calabacín grande, tres huevos, 100 gramos de queso cottage, dos cucharadas de harina de maíz (la maizena de toda la vida), media cucharadita de bicarbonato sódico, un diente de ajo, media cebolla, perejil fresco y la ralladura de medio limón.

Con ayuda de un rallador grueso, y después de haber lavado bien el calabacín, rallamos toda la verdura. No es necesario pelarla, como nos explican los expertos de Directo al Paladar, la piel del calabacín es perfectamente comestible y contiene una buena cantidad de nutrientes y fibra. Para que la masa de después no te quede demasiado aguada, te recomiendo que hagas algo antes de seguir y es que después de rallar el calabacín lo dejes unos minutos sobre un colador para que pierda agua. No la tires, puedes añadirla a cualquier crema de verduras. También podrías poner el calabacín rallado en un paño de cocina limpio o una gasa y exprimir el exceso de humedad.

Una vez rallado y escurrido el calabacín, añadimos los huevos y el queso. Podrías sustituirlo por requesón, pero el queso cottage es uno de los quesos más saludables que podemos añadir a la dieta porque tiene un 15% de proteínas y solo un 5% de grasa. Añadimos también la cebolla cortada en brunoise pequeña, el ajo rallado, el perejil picado y la ralladura de medio limón. Mezclamos y añadimos la maizena, el bicarbonato y la sal, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando esté listo, en una sartén con una pizca de aceite de oliva, vamos haciendo tortitas o buñuelos del tamaño que queramos. Para acompañar estas tortitas de calabacín, lo mejor es una salsa de yogur como esta que le aporta un extra de proteínas muy refrescante, pero también queda bien con una salsa de zanahorias o con una tradicional salsa de tomate casera. Una cena fácil y ligera para no preocuparte por sumar calorías.

Fotos | TikTok @dietitian.ellenkessling

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