Los sabores tradicionales de una buena fabada asturiana, de un cocido madrileño o de un potaje de desarme, me encantan. Pero como no quiero aburrirme de comer legumbres, siempre estoy buscando nuevas formas de cocinarlas. Eso sí, necesito que sean recetas fáciles y que no me lleven toda la mañana tener preparadas, y este curry de garbanzos y espinacas es justo eso.
Ingredientes
- Cebolleta 1
- Garbanzos cocidos 400 g
- Diente de ajo 2
- Jengibre fresco (un trozo de 2 cm)
- Cúrcuma molida (una cucharadita)
- Comino molido (1/2 cucharadita)
- Chile en polvo opcional (1/4 cucharadita)
- Curry molido (dos cucharaditas)
- Tomate triturado natural 100 ml
- Leche de coco 250 ml
- Espinaca fresca un puñado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer curry de garbanzos y espinacas
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 20 m
Comenzamos como lo haríamos con cualquier guiso tradicional: con un buen sofrito. En este caso vamos a hacerlo con ligeramente diferente. Comenzamos pochando la cebolleta cortada en brunoise y añadimos un poco de sal para que sude. También vamos a meter en la cacerola los ajos rallados y el jengibre, que pelearemos (mejor con ayuda de una cuchara) y rallaremos.
Cuando la cebolla esté pochada y blandita (unos 5-6 minutos a fuego medio), vamos a añadir las especias. Es importante que siempre que añadamos especias las despertemos en la sartén, es decir, que las cocinemos ligeramente. Es la forma de conseguir que liberen su aroma y sus aceites esenciales. Con el fuego medio, añadimos la cúrcuma, el curry, el comino y la pimienta -esta última imprescindible para activar al máximo el poder antiinflamatorio de la cúrcuma-, y dejamos que se tuesten ligeramente durante 30 segundos. Si queremos picante, le añadimos chile en polvo.
Una vez lista nuestra base del guiso, vamos a añadir el tomate triturado y dejamos que se cocine a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Lo que vamos a hacer es concentrar los sabores. Cuando haya reducido el sofrito, agregamos los garbanzos cocidos (que habremos lavado y escurrido bien) y la leche de coco. Necesitamos que cueza todo junto unos diez minutos para que la salsa espese y gane cremosidad. Cuando todo haya hecho chup chup suave, rectificamos de sal, añadimos las espinacas y dejamos que se cocinen cinco minutos más.
Puedes acompañar este curry de garbanzos de un pescado al vapor, unos huevos cocidos (mi opción favorita porque es la más socorrida de todas) o un filete de pollo a la plancha. Incluso es el acompañamiento perfecto de unas burgers caseras de pollo. También puedes acompañarlo de un arroz cocido o comerlo tal y como está, sin añadir nada más al curry.
Un plato saciante, con proteínas y perfecto para llevarnos en un tupper a la oficina o calentarnos el alma en casa en los días de más frío. Y encima es fácil. No se puede pedir nada más.
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