Conchita, abuela cocinera, confiesa su mejor receta de croquetas: "Son 3 cucharadas de harina por media de leche"

Conchita Polo es una de las mujeres de Maximiliana, una startup aragonesa de móviles para mayores que ha conseguido convertirse en una de las cuentas de TikTok más influyentes de Zaragoza. El carisma de esta mujer es innegable y además nos da trucos súper prácticos para casa. Por ejemplo, el que tiene para quitar las manchas de vino de un mantel o el que usa para limpiar la tabla de cortar en la cocina. 

Además de trucos, Conchita comparte sus secretos para conseguir hacer recetas tradicionales como las croquetas, de las que dijo en Aragón Radio que “son una obra de arte culinaria”. Esta vez son las clásicas croquetas de jamón, pero la base sirve para hacerlas de cualquier otra cosa, como pollo, por ejemplo.

Para hacer su receta de croquetas de jamón, Conchita nos cuenta que usa virutas de jamón, que en el supermercado son más baratas, además de harina. “Hacen falta tres cucharadas soperas de harina con caramullo, que decimos en Aragón”, explica Conchita. El caramullo es una porción que sobresale, es decir, una cucharada colmada y no rasa de harina de trigo normal de todo uso. También necesitamos medio litro de leche, que ella usa semidesnatada, y una cebolla. Solo con esto vamos a hacer la clásica receta de croquetas de la abuela.

Comenzamos por pochar bien la cebolla, que dará sabor y profundidad a la receta. Es importante que la cortemos pequeña y la pochemos bien en la sartén con un buen chorro de aceite y cuidado de que no se nos queme. “Tiene que quedar blandita”, asegura Conchita. Mientras se cocina picamos el jamón. Aunque ella usa una picadora, nos explica que si no tenemos, podemos usar una “tijera o un cuchillo para hacer trocitos pequeños”. 

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el jamón picado para que se rehogue muy poquito. “Ahora viene el truco del almendruco”, nos explica. Echa la harina y “la gracia está en rehogar bien la harina para que la masa no sepa a maseta". Sabrá a crudo, como a un engrudo. “No miréis el tiempo”, advierte, fíjate en que esté bien rehogada.

Una vez listo, vamos a echar la leche. En este caso como son de jamón y éste ya es salado, no hace falta echarle sal, pero podemos rectificar después si ha quedado sosa la masa. “Voy añadiendo la leche del tiempo poco a poco y si el fuego se os apodera, bajadlo”, explica Conchita. Es mejor que esté a fuego bajo para que no se queme mientras vamos moviendo la masa para que se integre la leche bien. 

Cuando hayamos añadido toda la leche, echamos la masa en una fuente y extendemos bien para que se enfríe. Para evitar que se haga una costra, le ponemos papel film encima pegado a la masa, lo que en cocina se conoce como filmar a piel. Dejamos que se enfríe al menos 3 ó 4 horas, aunque podemos hacer la masa hoy y montar las croquetas al día siguiente sin problema.

Para darles forma podemos usar las manos bien lavadas o un par de cucharas, aunque hay una fórmula casi mágica y súper rápida que nos enseñan en DAP para tardar aún menos en envolver las croquetas, que consiste en dividir la masa en porciones, bolear y luego envolver. Cuando Conchita tiene la masa porcionada, bate un huevo en un plato y en otro echa el pan rallado. Con las manos le da forma, pasa por el huevo y luego por pan rallado. Y en menos que canta un gallo tienes unas croquetas tradicionales riquísimas y hechas en casa. Solo queda freírlas en aceite de oliva y disfrutar.

Fotos | TikTok @maximiliana.es, DAP

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