Las legumbres son un clásico de nuestra dieta. Somos muchos los que integramos este tipo de alimento en nuestro día a día a través de los clásicos platos de cuchara, pero también apostamos cada vez más por recetas en las que son uno de los ingredientes claves como las ensaladas frías, un must ahora que suben las temperaturas de cara al verano. Los humus así como los currys de lentejas también están ganando especial protagonismo estos últimos tiempos y es que las legumbres traen consigo una amplia lista de beneficios que no debemos pasar por alto.
La farmacéutica, nutricionista y divulgadora de contenido, Boticaria García, ha querido recalcar la importancia de las legumbres en nuestra dieta, y para ello ha empezado hablando de los antinutrientes que presentan dichos ingredientes. Se trata de un mecanismo de defensa que han desarrollado las lentejas y los garbanzos para poder sobrevivir, con el fin de que los animales no quieran comérselos, un mecanismo que a los seres humanos tampoco nos sienta bien.
Para evitar que estos anitinutrientes que presentan las legumbres puedan afectarnos, es esencial remojaras y calentarlas. Muchos tenemos integrada la dinámica de remojar unas 10 u 12 horas las lentejas y los garbanzos antes de cocinarlos, sin saber con exactitud el porqué, y es que esta acción también consigue que se reduzca al 50% el tiempo de cocción. Como indica Boticaria, son todo ventajas.
Otro de los tips para decir adiós a los antinutrientes que presentan las legumbres, es calentar el agua para que hierva a 100 grados durante al menos 10 minutos. De esta forma, como indica la nutricionista: "las lectinas quedan destruidas y los fitatos que son los capaces de secuestrar algunos nutrientes, no se eliminan del todo pero se reduce mucho su presencia."
Boticaria Garcia ha querido también explicar que "no hay ningún drama con las legumbres". La nutricionista ha dejado claro que una vez se calientan las legumbres lo suficiente, la cantidad de nutrientes que puedan secuestrar los pocos fitatos que quedan en dicho alimento no suponen un problema. Y es que aclarar esto es importante, puesto que la alarma con respecto a estos antinutrientes que presentan los garbanzos o las lentejas ha crecido estos últimos meses."Las ventajas de consumir legumbres superan con mucho los posibles inconvenientes", ha aclarado la experta.
Fotos | Polina Tankilevitch en Pexels, Alesia Kozik en Pexels
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