Dos pequeños gestos que hacen la diferencia a la hora de comer pasta y patatas, según este gurú de la longevidad: “Evítalos en la cena y come con equilibrio”

Valter Longo está considerado como uno de los grandes investigadores del campo de la longevidad y es que el biólogo y profesor italiano es el director de uno de los Institutos más prestigiosos dedicados a esta ciencia, el Instituto de la Longevidad de la Universidad de California del Sur, además de dirigir el laboratorio de longevidad y cáncer del Instituto de Oncología Molecular (IFOM) de Milán.

En una de sus recientes entrevistas el profesor confesaba: “Consumo pasta y pan todos los días, pero mi índice de masa corporal es de 23″, un dato que demuestra bastante flexibilidad en su alimentación. Y es que no hay que olvidar que aunque su dieta está elaborada a base de alimentos de origen vegetal y grasas saludables, como ya contábamos en este artículo, también dice “permitirse” determinados alimentos para disfrutar también puntualmente de su sabor.

Como buen italiano Longo come de vez en cuando pasta, a pesar de pertenecer a lo que considera las "cinco P venenosas" que él mismo clasifica como: pizza, pasta, proteínas de origen animal y con altos niveles de grasa, patatas y pan. Pero, ojo porque lo que recomienda el experto no es comer pasta a lo loco y sin restricciones, si no tener un consumo controlado y mantener el índice de masa corporal adecuado, sobre todo, "evitarla en la cena". 

Si comes pan o pasta que no sea en la cena

Un consumo excesivo, todavía más si lo hacemos por la noche, puede tener consecuencias negativas como son picos de glucosa o puede afectar a la calidad del sueño. El biólogo recomienda que si comemos pasta o pan: elegir preferiblemente una alternativa integral, ya que libera energía de forma gradual, que el plato también lleve algo de proteína como carne magra y hacer esa comida a mediodía. 

Eso sí, independientemente de esto, Longo apuesta por el ayuno intermitente, es decir, sigue un patrón de alimentación en el que se comen ciertos alimentos durante un periodo establecido, en este caso entre determinadas horas del día, y es que el biólogo aboga por las ventajas que este tipo de alimentación tiene para vivir más y mejor. 

Algunos beneficios que se asocian al ayuno intermitente son: reducir el ciclo oxidativo y la inflamación, factores clave del envejecimiento y de diversas enfermedades crónicas, mejorar la salud metabólica, la autofagia, o lo que es lo mismo, hacer una limpieza de las células dañadas, entre otros, según explican en este número de la revista de Ciencia Cardiovascular de la Fundación Española del Corazón. 

“Siempre digo que el ayuno es bueno, malo y neutral, no significa nada, como comer. Algunos tipos de ayunos son muy buenos y otros tipos de ayunos son muy malos”, explica en esta entrevista. Y es que su dieta, que imita al ayuno, Fasting Mimicking Diet, FMD, surgió a raíz del primer ensayo realizado por la Universidad de California del Sur en 2009 con pacientes con cáncer.

Así es "la dieta de la longevidad" de Valter Longo 

Pero también habla de la dieta de la longevidad, de hecho, la explica en su libro 'La dieta de la longevidad: Comer bien para vivir sano hasta los 110 años'. Esta surgió "de un metaanálisis noruego hecho en 2022, basado en dos millones de personas de Europa, China y EEUU, analiza qué alimentos son muy buenos para las personas y cuáles son muy malos, y son exactamente los que habíamos preconizado nosotros con la dieta de la longevidad. El estudio noruego demostraba que los que empezaron esta dieta a los 20 años y la siguieron han vivido hasta 13 años más de la esperanza de vida y si se empieza la dieta a los 60, eran 9 años más de esperanza de vida”, dice en la misma entrevista.

Pero, en qué consiste esta dieta: “La dieta de la longevidad incluye 2 a 4 ciclos al año de ayuno de 5 días, imitando una dieta similar a lo probado en pacientes con Alzheimer en este estudio. Comer durante 12 horas al día y ayunar durante otras 12 horas. Es importante llevar una dieta vegetariana, con pescado, rica en legumbres, cereales, verduras, nueces y semillas. El pescado debe ser bajo en mercurio y comerse entre dos y tres veces por semana”, explica Longo en este artículo. Además recomienda “comer pocas pero suficientes proteínas hasta los 65 a 70 años. Esto es, 0,8 por kilo de peso corporal por día. Y aumentar la ingesta de proteínas en un 20 por ciento después de los 70 años”.

Fotografías | Valter Longo Freepik Pexels

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