Tus aceitunas y encurtidos cambian este 2026: cómo afecta el nuevo decreto sobre etiquetado aprobado por el gobierno

Si coges un bote de aceitunas rellenas de anchoa y lees la etiqueta, lo más probable es que entre los ingredientes encuentres algo como "pasta de anchoa" o directamente solo "anchoa". Pero nada de qué hay exactamente en esa pasta o cuánta anchoa tiene dentro esa aceituna. Lo mismo ocurre con las aceitunas rellenas de pimiento, de boquerones o de cualquier otra cosa. Hasta ahora, el fabricante no tenía ninguna obligación de decirte realmente de qué están rellenas esas aceitunas que te tomas en el aperitivo los domingos, pero todo eso cambiará con el Real Decreto 142/2026 aprobado por el Gobierno y publicado en el BOE.

Un etiquetado con más detalle

Una aceituna "rellena de pimiento" puede contener desde pimiento real en tiras hasta una pasta elaborada con recortes de pimiento, agua, espesantes, sal y colorantes. Legalmente ambas podían etiquetarse de forma casi idéntica y como consumidores, no podíamos saber la diferencia de uno y otro mirando solamente la lista de ingredientes. El relleno es donde más margen hay para abaratar costes sin que se note a simple vista, y la normativa anterior permitía que los fabricantes lo hicieran sin que el consumidor sospechara.

Aunque el decreto entró en vigor el 1 de marzo de 2026, los productos que ya estaban comercializados antes de esa fecha pueden seguir vendiéndose hasta que se agoten las existencias, con un máximo de doce meses después de la entrada en vigor de esta nueva ley. Es decir, hasta el 1 de marzo de 2027 podremos ver en las estanterías botes de aceitunas en las que existe ese etiquetado ambiguo de rellenas de pasta de aceituna. 

La palabra "natural" deja de ser un comodín para todo

Este cambio en el etiquetado no solo afecta a las aceitunas, también a otros productos encurtidos y vinagres. El cambio más práctico se aplica en la etiqueta “natural”, que era un reclamo de marketing y ahora significará que el producto no lleva aditivos (salvo excepciones concretas). Hasta ahora, cualquier fabricante podía usar el nombre “natural” como reclamo sin que hubiera ninguna obligación real detrás, y eso también cambiará con este decreto. 

En el caso de los vinagres, el decreto regula mejor las prácticas tradicionales de los productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, ajustando los límites de acidez permitidos y aclarando cómo deben etiquetarse. Todo esto en realidad no es un cambio en seguridad alimentaria sino más bien en transparencia para el consumidor. Un cambio como el que vivimos con los huevos y su etiquetado, que busca dar claridad para que cuando compremos en el supermercado, sepamos qué estamos comprando. 

A niveles prácticos, tus aceitunas de Mercadona no sabrán diferente, pero podrás ver su etiqueta la verdad de forma más clara y sin ingredientes escondidos. 

Fotos |  Kier in Sight Archives en Unsplash 

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