Paula Monreal, cocinera: “Para espesar un guiso sin usar harina chasca así unas patatas para que suelten todo el almidón”

El pavo es una carne con un alto contenido en proteínas y baja en grasas, por lo que en comparación con carnes como la del cerdo, resulta más saludable. Y aunque no lo creas, queda muy bien si la cocinamos más allá de la plancha. Podemos hacer un guiso de pavo con patatas tan saludable, que podríamos comerlo a diario.

La receta es de Paula Monreal, cocinera y autora del libro gastronómico ‘Cocina con Paufeel’, y es tan sencilla que “solo vas a necesitar 30 minutos”, como ella misma afirmaba en sus redes sociales. Los ingredientes que necesitamos son medio kilo de pavo cortado a tacos, un puerro, medio pimiento rojo, cuatro dientes de ajo, tres patatas, una hoja de laurel y una cucharadita de pimentón, nada más. No necesitaremos ni harina para espesar la salsa si seguimos uno de los trucos de la cocinera.

Comenzamos por dorar el pavo en una olla con un poco de aceite. Queremos que se selle y no pierda jugos, así que tiene que estar a fuego alto. Ahora vamos a añadir el puerro y el pimiento rojo picado pequeño, junto con los dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Deja que se poche, queremos un sofrito que le de sabor al guiso, así que no tengas prisa. Cuando las verduras estén bien blanditas, añadimos una cucharadita de pimentón y removemos bien para que no se queme.

“Para espesar el guiso chasca así unas patatas para que suelten todo el almidón”, explica Monreal. Este truco, que forma parte de la tradición gastronómica que ya practicaban nuestras abuelas, consiste en romper la patata haciendo que chasque: clavamos el cuchillo, cortamos a la mitad y tiramos. Como nos explican los expertos de Directo al Paladar, “cuando cortamos la patata en rodajas el arrastre del filo provoca un efecto de cierre que impide la salida del almidón”, pero de esta forma, la patata sí lo libera y el caldo consigue tener más cuerpo y quedar más apetitoso.

Nos explica Monreal que su truco para “espesar el guiso un poco más sin usar harina es triturar unos trozos de patata con los ajos y un poco de caldo”. Una vez bien triturado, lo devolvemos al guiso y voilá, ya tienes un guiso de cuchara perfecto y listo en media hora.

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Fotos | TikTok @paufeel

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