Consigue que el aceite tenga una textura diferente y mucho más divertida
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es rico en calorías, sí, pero es una de las mejores fuentes de grasas saludables que podemos incluir en nuestra dieta, especialmente porque tiene más omega 3 que el aceite de oliva refinado. Puede ser parte del aliño de una ensalada, también podemos cocinar con él, usarlo para hacer pescados y carnes a la plancha y por supuesto, hacer un bocadillo de jamón con tomate y un chorrito de AOVE. En España no falta el aceite de oliva virgen extra que tantas alegrías da a la dieta mediterránea.
El chef Paco Roncero tiene una forma diferente de usar ese aceite y es añadiéndole textura. Su restaurante en la calle Alcalá, en el centro de Madrid, tiene dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. En un showcooking en colaboración con los aceites de la cooperativa Almazaras de la Subbética, Roncero preparó un aceite texturizado para un bocadillo de jamón de alta cocina usando cera de abeja. Es lo que él llama “miel de aceite de oliva” y solo necesita dos ingredientes para hacerlo.
No es una locura, de hecho es mucho más sencillo de lo que parece porque solo hay que fundir la cera y mezclarla con el aceite en caliente. “La miel de aceite de oliva se hace en menos de media hora con 1,25 gramos de perlas de cera de abeja”, explicaba usando 25 mililitros de aceite y 1,25 gramos de cera de abeja. Podríamos hacer diferentes proporciones según lo líquida o espesa que queramos esa miel, pero siempre se hace de la misma forma. Primero se funde la cera de abeja al baño maría y se mezcla con el aceite de oliva virgen extra un poco caliente. Integramos bien con una varillas y guardamos en un bote o cuenco hasta que enfríe y así, espese.
Es muy importante si queremos probarlo en casa que usemos una cera de abeja 100% pura y de uso alimentario, sin aditivos como parafinas. Lo que conseguimos es una especie de textura como la de la mantequilla en punto de pomada, perfecta para untar en un bocadillo de jamón y llevarlo al siguiente nivel.
Puede que no sea para todo el mundo, pero sí que es una forma divertida, y diferente, de tomar el aceite de oliva.
Fotos | Instagram @almasubbetica, Restaurante Paco Roncero
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