Originaria del noroeste de Tailandia, el laab es una ensalada que funciona perfectamente como un plato único. Se prepara con carne picada y un aliño potente, picante, ácido y salado. Un gran contraste de sabores que parece mentira que se haga en no más de 20 minutos y con el mínimo esfuerzo. Una receta de las de dejar con la boca abierta a tus invitados, que creerán que has pedido delivery.
Ingredientes
- Carne picada de pollo 400 g
- Caldo de pollo (cucharadas) 4
- Cebolla roja mediana 1
- Cebolleta 2
- Chile fresco 1
- Cilantro fresco
- Menta fresca
- Polvo de arroz tostado (cucharadita) 1
- Sal
- Pimienta negra molida
- Salsa asiática de pescado o salsa de soja (cucharadas) 2
- Zumo de lima (cucharadas) 2
- Azúcar (cucharaditas) 2
- Agua (cucharada) 1
Cómo hacer Laab gai
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 10 m
Empezamos picando la cebolla roja en juliana muy fina y poniéndola en agua fría para que pierda fuerza mientras vamos haciendo el resto de la receta. A continuación, en una sartén, ponemos el caldo de pollo y dejamos que se caliente. Entonces añadimos la carne picada y la cocinamos a fuego lento para que quede jugosa sin que llegue a caramelizarse. Salpimentamos al gusto, la retiramos del fuego y dejamos que se temple.
En un bol grande mezclamos la cebolla roja (ahora sí), las cebolletas cortadas en aros finos, el chile picado y dos buenos puñados de cilantro y menta picados. Después, incorporamos también la carne y los copos de chile.
A continuación, nos ponemos manos a la obra con el aliño, que es el mismo que suelen llevar todas las ensaladas tailandesas. Para ello, mezclamos la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar removiendo bien con ayuda de una cucharilla.
Incorporamos ahora el polvo de arroz y mezclamos todos los ingredientes con el aliño. Dejamos que la ensalada repose unos minutos y servimos. El polvo de arroz tostado se vende en los supermercados asiáticos pero también se puede hacer en casa muy fácilmente.
Solo tendríamos que calentar una sartén sin aceite a temperatura baja y echar un buen puñado de arroz largo. Tenemos que dejar que el arroz se tueste lentamente sin que llegue a quemarse. Una vez que tenga un color marrón, picamos fino con un molinillo de café o especias.
Fotos | Directo al paladar
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