Jordi Cruz, chef: "Para redondear el sabor de un caldo de verduras añade un poco de salsa de soja blanca"

Hacer caldo en casa es tan fácil que no te merece la pena ni ir al supermercado a comprarlo. Menos aún si piensas en todos los aditivos extra que llevan que suman ingredientes que no necesitamos. Y como recetas de caldo de verduras hay muchas, vamos a contarte una fácil pero de manos de un reputado chef con tres estrellas Michelin. 

Jordi Cruz, que además es juez en Masterchef, explicaba en sus redes sociales su mejor receta de caldo de verduras a la que llama infusión de verduras porque tiene un par de trucos para conservar mejor las vitaminas y minerales y conseguir un caldo ligero. Lo que sobre, lo puedes congelar con la técnica que se usa en los restaurantes, para tener siempre a mano tu caldo casero. 

El caldo de Jordi Cruz es ideal “si tienes algún malestar digestivo, si te sientes hinchado, necesitas algo diurético, ligero, que te ayude a recuperarte, a hidratarte”, explicaba. Para ponerlo en marcha necesitamos un kilo y medio de verduras picadas pequeñas en dos litros y medio de agua. Él añade zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía y col, pero puedes echar lo que quieras. Es importante que las verduras están picadas pequeñas porque “va a facilitar más la extracción de micronutrientes, vitaminas y minerales que se van a infundir en el agua”, asegura. 

A esas verduras que habremos puesto en una olla grande con el agua, un kilo medio de verduras por dos litros y medio de agua es la proporción adecuada según el chef, añadimos 10 gramos de sal y su toque especial: un chorrito de “salsa de soja blanca para redondear el sabor”. Esta salsa de soja blanca o clara, conocida en Japón como shiro shoyu, puedes conseguirla en cualquier supermercado asiático. 

Se trata de una variedad algo más salada pero de sabor más suave, porque se elabora con una proporción mayor de trigo y menor de soja. Es ligeramente más dulce que la salsa de soja tradicional, por lo que no enmascara el sabor de las verduras en nuestro caldo, y como su tono es también más claro, no oscurece el caldo. 

Ponemos a cocer las verduras y damos un primer hervor como explica Cruz. “A partir de ese primer hervor, mantendremos suaves borbotones durante una hora y cuarto de cocción”, asegura, ya que así, la temperatura más suave "va a respetar las propiedades, los beneficios de tu caldo". El resultado, “es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir”, como afirma el chef. Y no puedes decir que la receta sea complicada.

Fotos | Bluebird Provisions en Pixabay, RTVE

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