No hay nada como una buena crema calentita para reconfortar el cuerpo en los días de invierno. Lo podemos conseguir con un plato de crema dubarry, una receta con mucha historia ideada por Madame Du Barry, amante de Luis XV. Es decir, que es un clásico del recetario francés, en el que la coliflor es el ingrediente protagonista. Le acompaña el puerro, la cebolla, la patata, el caldo de ave y otros ingredientes, dando como resultado una crema fina y deliciosa que merece la pena preparar. Al preparar la coliflor de esta manera, su sabor conjunta con el resto de ingredientes y se suaviza, siendo así más fácil que le guste a quien normalmente evita consumirla.
En primer lugar, limpiamos bien la coliflor, la separamos en floretes (reservando el tallo para otras elaboraciones) y la cocemos al vapor en una cacerola con un par de dedos de agua y un poco de sal. Estará lista en unos 30 minutos.
Mientras tanto lavamos el puerro para retirar posibles restos de tierra y lo picamos. Hacemos lo mismo con la cebolla. Después, pelamos la patata y la cortamos en dados.
Para el siguiente paso, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite en una cacerola. Pochamos la cebolla durante 10 minutos antes de añadir el puerro y pochamos 10 minutos más. Agregamos los dados de patata y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el caldo, el vinagre y la sal al gusto. Cocemos el conjunto unos 10 minutos o hasta que la patata esté tierna. Retiramos del fuego y agregamos la coliflor cocida. Trituramos hasta que quede bien fino, para ello podemos ayudarnos de un robot de cocina.
Terminamos mezclando la yema con la nata líquida, agregándola a la crema y triturando de nuevo hasta incorporar. La yema se cocerá por efecto del calor residual, pero no llegará a cuajar, aportando así cremosidad y cuerpo. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos inmediatamente.
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