Marta Clot, sumiller: "El vino tinto nunca debe tomarse a temperatura ambiente si estamos a 30 grados; lo ideal es beberlo entre 14 y 18 grados, dependiendo de si es joven o tiene más crianza"

Marta Clot se ha convertido en una de las voces que más está contribuyendo a cambiar la forma en la que hablamos del vino en España. Sumiller de formación, comenzó su carrera profesional como pastelera antes de especializarse en enología y trabajar en el sector, pero fue en las redes sociales donde encontró la manera de acercar el vino a un público que hasta hace poco lo veía como un mundo reservado para expertos.

Sus videos y su forma tan especial de entender los caldos ha convencido a cientos de seguidores que, tanto nuevos consumidores como ya paladares más expertos, han sucumbido a desmontar mitos y recomiendan vinos con un lenguaje mucho más sencillo, divertido y sin tecnicismos. "Al final, mi objetivo es aportar mi granito de arena para que el mundo del vino sea más accesible y romper un poco esa ortodoxia. Quiero que más gente se anime a probarlo, aprenderlo y disfrutar sin sentirse juzgada”, explica en esta entrevista. 

Su éxito reside precisamente en haber roto con la imagen clásica y elitista del vino. Y es que Marta defiende que no hace falta saber de añadas ni utilizar un vocabulario complicado para disfrutar de una buena copa.

Derribando mitos sobre el vino 

Lo de guiarnos por el precio a veces puede funcionar pero la mayoría de las veces llama al fracaso, y es que según la experta: "Por menos de cinco euros, no recomiendo comprar vinos para guardar en el botellero. Y no tanto por la calidad del vino, sino por todo lo que hay detrás. En un vino que vale 10, 15 o 20 euros toda la cadena de valor está más cuidada", recomienda.

Más que de vinos, a ella le gusta hablar de experiencias, momentos y emociones y esa forma tan cercana de comunicar es la que está contribuyendo a renovar la cultura del vino. Cuando vayas a un restaurante "presta atención a la temperatura del vino. Puede que te sirvan un vino blanco que está frío, pero no lo suficiente: en ese caso, puedes pedir que lo pongan en la cubitera para que se enfríe un poco más. Dicho esto, creo que deberíamos replantearnos algunos de estos protocolos, porque a veces generan más barreras e incomodidad que otra cosa", asegura.

Pero, ¿cuál es la temperatura ideal para Marta? Pues lo cierto es que en su respuesta desmonta otro de los grandes mitos que rodean a este mundo y es que afirma: "Lo ideal es tomar los tintos entre 14 y 18 grados, dependiendo de si es joven o tiene más crianza. Para los tintos que solemos beber habitualmente, entre 12 y 18 grados es perfecto". Y añade: "Te bebes un vino a 30 °C y te mueres. Por eso es mejor que si hace calor lo enfríes un poco antes de servirlo: con 15–20 minutos en la nevera suele bastar".

Y es que lo cierto es que la temperatura a la que tiene que estar un vino para beberlo es un consejo que tiene siglos y se remonta a cuando las viviendas, bodegas y castillos europeos solían mantenerse entre 15 y 18 ºC, una temperatura mucho más fresca que los 22-25 ºC habituales de muchos hogares actuales

La razón es que la temperatura influye directamente en cómo percibimos el vino, por eso, si está demasiado caliente (22-25ºC), el alcohol se vuelve más dominante, el vino parece más pesado y los aromas frescos de la fruta quedan en un segundo plano. Y si está demasiado frío (por debajo de 12ºC), los aromas se "cierran", los taninos pueden resultar más ásperos y se pierde parte de su complejidad.

Salirse de las normas no es fácil pero poco a poco es algo que también va gustando a los más maduros: "Ni el tinto para carne ni el blanco para el pescado. Hay una variedad inmensa que te permite jugar y encontrar armonías muy interesantes". Incluso, algo que se podría considerar un pecado para muchos ella lo ve como algo normal: "Soy activista del vino y también me lo bebo en un vaso de plástico si no hay alternativa mejor", confiesa.

Porque disfrutar de un buen vino no consiste en seguir las normas al pie de la letra, sino en encontrar la temperatura, el momento y la compañía para compartirlo y poderlo disfrutar.

Fotos | @martaclot

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