No es que el yogur esté malo ni nada por el estilo. Solo ha tenido un cambio estructural normal y corriente
Miodrag Borges es sociólogo, pero en un momento de su vida decidió dar un giro a su carrera, convertirse en dietista. Ahora es experto en microbiota y autor del libro ‘No lo llames inflamación’. Emplea sus redes sociales para la divulgación (siempre con base científica) y es uno de los expertos que asegura que si eres de esas personas que tira el líquido que está en la parte superior del yogur, lo estás haciendo mal.
El microbiólogo alimentario Frank Devlieghere explicaba que este líquido es completamente normal y que no significa que a tu yogur le pase absolutamente nada malo. Ese líquido es el suero, una parte líquida formada principalmente por agua, que se separa de forma natural en procesos de coagulación. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, ese líquido tiene valor nutricional y no hay que tirarlo.
Por qué no tirar el líquido del yogur
Borges advierte que si lo tiras, deberías parar. “No deberías hacerlo por qué con esa acción estás perdiendo una gran cantidad de nutrientes, proteínas de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales, además de rápida digestión y con efecto saciante”, afirma. Algunos estudios hablan de que podría ayudar a la pérdida de peso, prevenir la obesidad, reducir el colesterol y favorecer el desarrollo muscular.
Aseguraba Borges en uno de sus vídeos que ese líquido también contiene “péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas, minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio y el potasio, o vitaminas como la B2, lactosa y también ácido láctico, con un gran potencial prebiótico”.
Para Gemma del Caño, farmaceútica especialista en seguridad alimentaria, el líquido es rico en dos tipos de proteínas, calcio y fósforo y aunque las cantidades no son elevadas comparadas con el resto del yogur, podemos completar el yogur si lo incluimos. “Forma parte de este alimento, que ya tiene beneficios por sí mismo, y esto es quitar una parte", asegura. El médico Manuel Viso dice que es un auténtico concentrado de nutrientes y si lo tiras, “el yogur va a quedar más seco y menos cremoso”.
Lo mejor es que para consumirlo, solo hay que moverlo para que vuelva a integrarse con la parte más sólida. Nada más. No necesitas ni verlo porque puedes agitar el yogur antes de abrirlo y conseguir así, que ese lácteo sea más completo.
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Fotos | TikTok @microbiotadesdecero, Ellie Ellien en Unsplash
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