José Antonio Barroso, experto en fermentados: "El yogur no caduca nunca”

Hace unos meses, cenando con una amiga y su marido, él aseguraba que los yogures no caducaban. Puse cara rara, lo admito, pero lo cierto es que tenía toda la boca llena de razón. Según explica el experto en fermentados, seguridad alimentaria y autor del libro 'SOS probióticos' José Antonio Barroso, uno de los alimentos más desperdiciados es el yogur porque pensamos que caduca. Pero es tajante al respecto: “el yogur no caduca nunca”.

En una entrevista del canal Microbiotadesdecero de Miodrag Borges, este señala que “el yogur es el alimento que más se tira en España debido a su fecha de caducidad”, pero Barroso responde que nunca caduca. Lo que explica el experto es que los yogures no tienen una fecha de caducidad sino una fecha de consumo preferente desde el año 2014, para equipararse con el resto de Europa. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) la fecha de consumo preferente indica hasta cuándo un alimento conserva la calidad prevista. Pasada esa fecha, el alimento sigue siendo seguro para el consumo, pero puede cambiar su sabor o textura. La fecha de caducidad, por otro lado, indica hasta cuándo un alimento puede consumirse de forma segura y no deberíamos consumirlo pasada esa fecha. 

El yogur, pasada la fecha de consumo preferente, lo puede hacer es “que se adicifique más de la cuenta”, explica Barroso, lo que no supone un riesgo para la salud. Además, el experto señala algo y es que “un yogur, cuanta más acidez tenga, menos lactosa tiene puesto que las bacterias se alimentan de la lactosa” y además, su alta acidez impide el crecimiento de microorganismos peligrosos.

El chef Jordi Cruz explicaba que el yogur, cuando se fabrica, suele tener 28 días de consumo y a partir de esa fecha, puedes consumirlo hasta dos semanas más tarde sin ningún problema. “Si pasadas esas dos semanas más abres el yogur y ves que tiene buen color, buen aroma y que no tiene moho, ese yogur es comestible”, afirma. Los expertos incluso hablan de que podemos comernos un yogur caducado hasta 30 días sin ningún miedo. Eso sí, siempre que hayan estado debidamente refrigerados y el envase esté sellado según Ramón de Cangas, Doctor en Biología Funcional y Molecular y biólogo sanitario, que añade que “si hablamos de yogures naturales, algunos estudios muestran que, si está correctamente conservado y refrigerado, puede aguantar hasta 60 días después de la fecha que figura en el envase”. Cuando vaya pasando el tiempo aumentará la acidez y perderá consistencia, pero seguirá siendo seguro.

Eso sí, cuidado si hablamos de yogures con frutas, cereales o ingredientes que no sean yogur. Cangas advierte que “el límite temporal hasta el que el yogur puede mantener intactas sus propiedades organolépticas (sabor, textura, olor, color…) puede variar según los ingredientes” y si tu yogur no es natural y sin azúcar, el experto recomienda hacer caso a la fecha de caducidad porque “puede no solo llevar leche y fermentos lácticos, sino también cereales, frutas, frutos secos… que aumentan las posibilidades de contaminación”.  

Barroso añade que igual que con el yogur, esta regla se aplica al kéfir y los quesos, por ejemplo. Quizá con este mito desmentido consigamos evitar, al menos en cierta medida, el desperdicio alimentario. 

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Fotos | Sara Cervera en Unsplash

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