La torrija caramelizada vasca que destroza a la española tradicional: caramelizada y a remojo 24 horas

No todas las torrijas son iguales, y no nos referimos a si se han hecho en sartén, horno o en freidora de aire. Estamos hablando de que existe una de sabor y textura superior que es mucho menos conocida: la torrija caramelizada al estilo vasco. Crujientes por fuera y muy cremosas por dentro, son una mezcla del postre tradicional español y el pain perdu francés y juegan en otra liga. Además, si las haces siguiendo la receta del chef Guille Varela, quedan con un sabor profundo a vainilla que consigue que una simple rebanada de pan parezca un postre de restaurante. Eso sí, la clave no está solo en usar ingredientes de calidad y en la fritura sino en el tiempo, el mimo y un baño aromático muy largo que cambia por completo la textura.

Antes de ponernos manos a la obra, hay que tener en cuenta que la preparación de la receta empieza dos días antes, metiendo el pan en la nevera para que se seque y pueda aguantar, sin que se deshaga, el remojo de 24 horas al que lo someteremos después.

Dicho y hecho esto, cortamos el pan en rebanadas gruesas (aproximadamente de 100 gramos cada una). A continuación, preparamos el baño aromático calentando la leche con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo. No hace falta que hierva, solo que se caliente lo justo para que el azúcar se disuelva y la vainilla perfume la mezcla.

Retiramos del fuego y, cuando la mezcla esté templada, incorporamos los huevos y mezclamos bien. Colocamos las rebanadas de pan en un recipiente y las cubrimos con el baño aromático. Después, las dejamos reposar 24 horas en la nevera. Aunque parezca mucho tiempo, el pan seco aguanta perfectamente y se empapa sin deshacerse. Eso sí, después hay que tratarlas con un poco de cariño al manipularlas.

El siguiente paso es la caramelización. Para ello, derretimos una nuez de mantequilla en una sartén grande. Colocamos las torrijas con cuidado y espolvoreamos más azúcar por encima. Después, dejamos que se doren hasta que el azúcar empiece a fundirse y se forme la capa caramelizada. Después, les damos la vuelta y repetimes el mismo proceso por el otro lado.

@cookingfromspain Torrijas caramelizadas 🤯😮‍💨 Uno de los muchos dulces típicos de la Semana Santa en España es la torrija: una receta humilde en la que el pan duro tiene una segunda oportunidad. Después de un remojo rápido en leche aromatizada, se pasa por huevo y se fríe en aceite. A partir de este concepto, la cocina vasca creó la fusión perfecta entre la torrija española y el “pain perdu” francés: un remojo de 24 horas transforma el interior en pura crema con una textura de locos. Luego, se carameliza ligeramente con mantequilla y azúcar, formando una corteza dorada y crujiente: la capa perfecta para lo que quizás sea la mejor torrija que pruebes en tu vida. 🤩 Encuentra el vídeo completo con receta paso a paso en el enlace de mi bio 🤩 RECETA: • 500g de pan brioche • 500g de leche entera • 320g de nata para montar (mín. 30% grasa) • 60g de azúcar • 1 huevo • 1 yema • 1/2 vaina de vainilla Para caramelizar: azúcar y mantequilla, c/s (cantidad suficiente) ELABORACIÓN: Fácil, pero requiere algo de preparación: 1. Seca el pan en la nevera durante unos dos días para que aguante el remojo de 24h sin deshacerse. 2. Córtalo en rebanadas gruesas—aproximadamente de 100g cada una. 3. Calienta la leche lo justo para disolver el azúcar. Luego añade el resto de los ingredientes de la mezcla—esto también ayuda a que se enfríe más rápido. 4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, remoja las rebanadas en un recipiente donde queden cubiertas hasta la mitad. Después de 12h, dales la vuelta para que la gravedad haga su trabajo. (O simplemente duplica la mezcla y sumérgelas completamente si te da pereza, jaja.) 5. Para caramelizar: espolvorea generosamente azúcar sobre cada torrija y márcalas en una sartén con mantequilla a fuego medio. Dales unos 5 minutos por cada lado. 6. Disfrútalas al momento—o déjalas enfriar y guárdalas en la nevera máximo un día. Recaliéntalas en el horno o en una freidora de aire. #comidaespañola #semanasanta #brioche #torrijas #cocinavasca #receta #españa ♬ Epic Music(863502) - Draganov89

El resultado es una torrija con un interior extracremoso y exterior extracrujiente. O lo que es lo mismo: la mejor torrija que jamás hayas probado. Es una de esas recetas que, aunque es de ejecución fácil, requiere de mucho tiempo para su preparación. Sin embargo, cada segundo empleado merece totalmente la pena. Otro aspecto que el chef anima a no saltarse es usar una vaina de vainilla real. Además del aroma, deja esos puntitos negros tan característicos que no aparecen cuando se usa aromatizante y que terminan de darle un aspecto 100% premium.

Foto de portada | @cookingfromspain

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