A pesar de que la carrot cake más clásica, la tarta de zanahoria típica de los americanos, nos encanta, hemos descubierto una versión diferente, la tarta de zanahoria Suiza. El rüblikuchen es un plato típico de Pascua en la "Suiza alemana" y tiene su origen en la región de Argovia, una zona famosa por sus zanahorias. Se popularizó fuera de Suiza y se convirtió en una de las bases del carrot cake anglosajón, pero la versión suiza es más ligera y menos dulce que la estadounidense.
La receta que hemos elegido es la de Andrea Natschke-Hofmann, chef con numerosos libros de cocina, y es absolutamente divina. Tiene una cobertura de queso crema a la que hemos querido aportar un toque de lima más moderno que le aporta un sabor increíble.
Ingredientes
- Zanahoria 400 g
- Lima (podrías sustituirlas por limones) 2
- Harina de trigo 300 g
- Azúcar 150 g
- Huevos 5
- Levadura química (2 cucharaditas)
- Almendra molida 200 g
- Canela en polvo 2 cucharaditas
- Mantequilla 175 g
- Sal (una pizca)
- Queso crema 300 g
- Azúcar glasé 200 g
- Mantequilla (para la crema) 150 g
Cómo hacer rüblikuchen o tarta de zanahoria al estilo suizo
- Tiempo total 1 h 15 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 45 m
Comenzamos por precalentar el horno con calor arriba y abajo a 170ºC. Pelamos y rallamos las zanahorias, la parte más tediosa de la receta, porque el resto será coser y cantar. Lavamos una lima (podríamos usar limón como en la receta original) y rallamos su piel con cuidado de no llevarnos la parte más blanca porque amarga. Guarda la mitad para la cobertura. Exprimimos el zumo de la lima y reservamos todo mientras preparamos el resto.
En otro bol, tamizamos la harina y le añadimos las almendras molidas, la levadura, un poco de canela y la sal. Podrías sustituir las almendras por otro fruto seco al natural como anacardos, nueces o avellanas, también molidas, pero la almendra le aporta un sabor delicioso. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y reservamos.
En otro bol, batimos la mantequilla que tiene que estar en punto de pomada, con el azúcar hasta que blanquee. Así conseguiremos una masa extra esponjosa. La mantequilla puede cambiarse por un aceite de girasol, pero en un pastel siempre aporta un sabor más meloso la primera. Añadimos la esencia de vainilla y los huevos, de uno en uno, mezclando bien hasta que se integren. Ahora vamos a añadir el zumo de lima, la mitad de la ralladura de lima y las zanahorias, mezclando de nuevo.
Una vez lista la parte húmeda de la masa, vamos a añadirle los ingredientes secos con cuidado de no sobremezclar para que no se desarrolle el gluten. Mi truco: hacerlo en dos tandas y con ayuda de una lengua, moviendo solo hasta integrar del todo la harina. De esta manera no perderemos esponjosidad y el bizcocho será más ligero.
Solo nos queda verter en un molde que nos guste (queda muy bonito en moldes cuadrados o rectangulares), que habremos engrasado para que no se pegue, y hornear entre 40-45 minutos o hasta que el pastel esté cocido y el cuchillo salga limpio cuando lo pinchamos. Sacamos del horno y dejamos que temple antes de desmoldarlo porque si lo intentamos con el bizcocho caliente corremos el riesgo de romperlo. Una vez desmoldado, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podríamos comérnoslo así, pero el rüblikuchen lleva una cobertura, así que batimos con unas varillas (puedes usar una batidora sin problema) muy bien el queso crema con la mantequilla muy blanda, la ralladura de lima restante y un chorrito de zumo de lima. Tiene que quedar una crema suave a la que incorporaremos poco a poco el azúcar glass tamizado. Es la receta clásica de frosting con un toque de lima que combina a la perfección con el bizcocho.
Extiende la cobertura sobre la tarta ya fría y decora con un poco más de lima rallada y unas nueces picadas. El resultado es una maravillosa y esponjosa tarta, húmeda y nada dulce, que hará las delicias de cualquier amante de la carrot cake.
Fotos | Jem Sahagun en Unsplash
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