Un viaje hasta el Líbano sin salir de la capital
Las influencias gastronómicas de los restaurantes de Madrid han hecho de la capital un lugar en el que poder viajar a otros países sin moverte mucho de tu barrio. Nos ofrecen una ventana a la tradición culinaria de otras puntas del planeta, muchas de las cuales no hemos tenido la oportunidad de visitar. La cocina libanesa es una de ellas, y es que cada vez hay más locales que rinden homenaje a los mejores platos de Beirut hasta Trípoli. Como buena fan del baklava, el baba ghanoush y el humus en todas sus versiones, el recetario de Oriente Próximo en capital se han convertido en mi meca personal. Si el plan es ir a cenar, yo siempre te voy a recomendar un restaurante experto en estos sabores, así que por aquí te dejo mis cuatro favoritos.
Onoé: un bistró libanés de ensueño
Ubicado en pleno barrio de Salamanca, Rayan El Hamoush y Reem Jundi crearon Onoé con espacial mimo trayendo las recetas heredadas de generación en generación en el Líbano hasta el epicentro de Madrid. El hummus con daditos de solomillo de ternera, pesto y piñones es un imprescindible, además del los tacos de de shawarma de ternera. Deja hueco para postre porque el baklava con helado artesanal de chocolate es un bocado insuperable. Tiene un precio medio de 25 euros.
Aredna: lo mejor de Oriente Medio con toques españoles
Un lugar ideal para ir tanto con amigas como con familia. Aredna es un restaurante fusión donde la cocina libanesa hace ciertos guiños a la española y ofrece platos tan fascinantes para el paladar como un hummus con chistorra y piparra vasca, o carne de cordero lechal con yogurt, pepino y piñones. Un must es la berenjena asada con queso de hierbas y encurtido de cebolla roja, además de postres como el Shoaybiyet relleno de crema de ricotta, azahar y pistacho. El precio medio es de 25 euros.
Farah: tradición gastronómica muy cuidada
Farah está ubicado en La Latina, aunque el origen del local viene de cenas clandestinas en las que la chef Heba Kharouf hacía de anfitriona en su casa con recetas inspiradas en su infancia. Ahí se notan las influencias de una madre siria y un padre pelestino, pero especialmente refleja su inspiración culinaria durante una etapa trabajando en Beirut.
La lubina con tahini, ajo, alcaparras y salsa secreta de la casa es su plato estrella, la mejor que me he comido hasta la fecha, así como el kebab de pierna de cordero lechal con pistachos y piñones tostados que también es un esencial. El broche de oro de la comida no puede ser otro que el helado de chocolate negro con aceite de oliva y escamas de sal. El precio medio está en torno a los 35 euros.
Taberna Jam: tapeo al estilo libanés
El típico bar para tapear pero en versión libanesa. La taberna Jam se encuentra en el barrio de Embajadores y allí la cocina moderna se fusiona con los platos tradicionales ofreciendo un espacio súper distendido para ir a picar algo con amigas una noche cualquiera. El babaganoush con dátiles y nueces pecanas y el labné con almendras tostadas y granada son dos imprescindibles de la carta.
También tienen clásicos del streetfood libanés como las pitas que puede ir rellanas de falafel, berenjena o calabacín. Aunque si eres fan del queso, el chancliche es una propuesta árabe con aceite, zaatar, pimientos asados y cebolla que te va a dejar sin palabras. Guárdate sitio para el dulce porque sí o sí tienes que probar su malabie. El precio medio está en los 20 euros.
Fotos | Noemí Valle
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