Alta cocina con ingredientes que tienes en casa: la sencilla receta de pasta de un chef con ocho estrellas Michelín

La pasta es nuestra mejor amiga a la hora de poner en marcha recetas rápidas a la par que deliciosas en la cocina para disfrutar largo y tendido. Y es que aquí a pesar de no ser muy amigas de los fuegos, cuando se trata de comer tenemos el paladar bastante afinado, por eso cuando damos con un plato sencillo y que está delicioso solo podemos compartirlo con todas vosotras. Lo mejor es que se trata de unos espaguetis que hemos copiado al chef italiano con 8 estrellas Michelín, Antonino Cannavacciuolo. 

Esta receta de pasta destaca por tener pocos ingredientes, pero ser súper sabrosa y eso se debe a la potencia de la salsa de ajo y la guindilla. Unos espaguetis que son una reinterpretación del chef de un clásico italiano y que te van a hacer disfrutar como si estuvieses en una trattoria en plena costa Napolitana, y es que el Antonino es de Sorrento y eso se refleja en su cocina. Te dejamos el paso a paso y los ingredientes para que te atrevas a ponerla manos a la obra desde tu casa.

Ingredientes de los espaguetis con crema de ajo y guindilla para cuatro personas

• 360 g de espaguetis
• Una guindilla seca picante
• Queso parmesano rallado
• Tres yemas de huevo
• 450 ml de leche entera
• 120 ml de nata
• 11 dientes de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra
• Tres rebanadas de pan de molde 
• Ralladura de un limón
• Perejil fresco

El paso a paso para conseguir un resultado de Estrella Michelín

Empezamos pelando los 8 dientes de ajo y los cortamos a la mitad quitando el germen central. Los hervimos en agua y una vez que estén blanditos los hervimos en leche hasta que se puedan deshacer fácilmente. Luego escurrimos y trituramos y añadimos sal. Continuamos hirviendo 250 ml de leche en un cazo y mientras tanto batimos las yemas en un cuenco. Poco a poco vamos incorporando cucharadas de la leche caliente, mezclando todo sin dejar que cuaje con las yemas. Añadimos esas yemas tibias a la leche restante y cocemos todo a fuego bajo, removiendo sin parar. Pasamos todo por un colador y dejamos enfriar. 

Cogemos la mezcla de yema y leche y lo unimos con el puré de ajo. Seguidamente, añadimos la nata mientras removemos todo sin parar y agregamos también aceite de oliva, sal y pimienta. Este sería el resultado de la crema de ajo y una vez lista la llevamos a la nevera para reservarla en frío mientras continuamos con el resto de la receta.

Seguimos con la receta quitando la corteza del pan de molde y haciendo migas rayando las rebanadas, luego las doramos en una sartén con aceite, ajo, perejil picado y sal. Una vez estén un poco crujientes echamos ralladura de limón y pimienta y reservamos.

Por último, nos centramos en la pasta y la cocemos bien en agua con sal. Mientras, doramos en una sartén los ajos restantes cortados a la mitad y la guindilla partida en aceite de oliva, sin que lleguen a tostarse y añadimos dos cazos del agua de cocción. Una vez que los espaguetis estén más o menos listos los pasamos a la sartén. Cuando estén al dente apagamos el fuego y añadimos un poco de aceite crudo y queso parmesano. Ponemos el toque final con dos cucharadas generosas de la crema de ajo y espolvoreamos todo con las migas de pan condimentado. Voilà! listo para disfrutar.

Fotos | Engin Akyurt en Pexels, Lalada. en Pexels

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