Samantha Vallejo-Nágera, chef, sobre su mejor receta con calabacín: “Está delicioso al horno con huevos, cebolla y yogur"

Llega el calor y con él uno de los productos estrella de la temporada: el calabacín. Aunque es un alimento que tenemos disponible todo el año, el calabacín es un producto de verano y es ahora cuando más barato lo encontraremos en los supermercados. Tiene un muy bajo contenido calórico (no llega a las 20 kcal por cada 100 gramos) y un nulo aporte de grasas, así que es perfecto si estamos en déficit calórico. Además, tiene compuestos fenólicos y un efecto antioxidante y antiinflamatorio, así que incluirlo en nuestra dieta es una idea excelente. 

La chef Samantha Vallejo-Nágera, que durante años participó como juez en Masterchef, tiene una receta perfecta para hacerlo en casa en una versión proteica y muy saciante. En sus redes sociales compartía su receta estrella, su frittata de calabacín que aunque no es como la receta de frittata tradicional italiana, está muy buena. 

Para dos personas necesitas un calabacín, dos huevos, una cebolla y un par de cucharadas de yogur griego natural y sin azúcar. Nada más. Comienza por cortar los calabacines en rodajas finas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, sal, pimienta y aceite de oliva. Si quieres facilitarte la tarea puedes usar una mandolina, pero con una tabla de cortar y un cuchillo bien afilado puedes prepararla sin problema. 

Mete el calabacín en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos. Te dejo una alternativa: hazlo a la plancha. Lo que buscamos es que el calabacín se haga antes de terminarlo en el horno, así que puedes pasarlo por la plancha sin problema y reservar. Mientras el calabacín se hornea vamos a caramelizar la cebolla en juliana. Como queremos que le aporte un toque dulzón, hay que darle tiempo, pero tengo otro truco más. Puedes caramelizar antes la cebolla, y sin usar azúcar, si cocinas a fuego medio y cuando empiece a cocinarse, añades un poquito de agua. 

Ahora bate los huevos y añade la cebolla caramelizada, el yogur y los calabacines. Puedes añadir un poco de queso parmesano para darle un extra de sabor italiano, y las especias que quieras, como ajo en polvo y orégano, por ejemplo. Luego solo tienes que echar la mezcla en una fuente de horno engrasada. Si quieres darle un extra de proteínas como hace Samantha, echa solo la mitad de la mezcla de verduras y huevo y cubre con unas lonchas de jamón york y queso mozzarella, para luego echar el resto de la mezcla encima. Mételo al horno unos 15 minutos a 200º. 

Samantha añade un paso extra y gratina poniendo más queso encima hasta que la mozzarella queda dorada. Una cena fácil, resultona y buenísima.

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Fotos | TikTok @samyspain

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