Loli, abuela cocinera, y su secreto para hacer el mojo picón perfecto: “Le echo cominos, pimiento, ajos, sal y pimienta quemona”

Se dice que en cada casa canaria el mojo picón es diferente. Lo mismo ocurre con la tortilla de patatas, que hay quien le echa cebolla, quien solo usa patata y huevo y quien hasta le echa jamón, como la abuela Adora. No en todas las islas canarias el mojo picón se hace igual porque cada maestrillo tiene su librillo como dice el refranero español, pero esta receta tradicional de la abuela Loli, es maravillosa. 

Loli es la abuela de Cathaysa González, una presentadora y creadora canaria que presentó la última Gala de la Reina del Carnaval de Las Palmas de Gran Canaria. Y aunque González tiene un carisma innegable, lo de su abuela es de otro nivel. Hace poco la creadora de contenido compartía una receta tradicional que Loli aprendió de su madre cuando era una niña: el mojo rojo.

Loli comienza echando dos cucharaditas de cominos enteros en el vaso de una batidora, y después añade medio pimiento morrón (el rojo), crudo. Unos 80 gramos según los expertos de DAP. Luego añade ajo (tres dientes), sal y pimienta quemona, un pimiento choricero secado y muy picante. A la pimienta quemona le quitamos las semillas para que no pique tantísimo y añadimos también una cucharada colmada de pimentón dulce, un chorro de vinagre (unos 15 ml) y medio vaso aceite de oliva, unos 125 ml. 

Loli tritura y prueba, y como está subido de picor, le añade más aceite de oliva. Si queremos que quede menos líquido, podemos añadirle un poco de pan o de miga remojada en agua para espesarlo ligeramente hasta que tenga la consistencia adecuada. Y aunque el mojo es la salsa ideal para las papas arrugás, también es una salsa ideal para acompañar carnes a la brasa, pescados y como aderezo en bocadillos. Sí, añadiéndolo como si fuera mayonesa a un bocadillo de verduras asadas, por ejemplo, le das un toque de morirse del gusto. 

Aunque Loli no dice las cantidades en el vídeo, algo muy de madre y de abuelas que trabajan con puñaos, pizcas y chorritos, al final su nieta deja un listado, muy similar al que usa como base la receta de mojo picón de DAP. Puedes guardarlo en un bote de cristal hermético y en frío para que te dure varios días, pero está tan rico que te aseguro que no vas a parar y vas a terminar usándolo con todo.

Fotos | TikTok @catha23

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