Joseba Arguiñano, chef, y su receta de pan de soda irlandés: "El truco está en el suero del yogur"

No hay nada como el pan casero y es que, por muy rica que esté esa barra que sueles comprar en la panadería, poder disfrutar de una hogaza recién hecha no tiene punto de comparación. Para ello, el pan de soda irlandés es una propuesta perfecta si quieres ponerte manos a la obra desde casa, pero no eres una experta en la materia y, sobre todo, buscas pasar poco tiempo en la cocina y no liarte mucho con la receta. Ni reposo, ni fermentaciones; aquí solo tienes que seguir el paso a paso que ha compartido en TikTok el chef Joseba Arguiñano.

Ingredientes para la receta

• 125 g de harina de centeno integral
• 125 g de harina de trigo integral + 10 g para estirar
• 125 g de yogur natural
• 80 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de sal
• 40 g pipas de calabaza (tostadas)
• 60 g uvas pasas sin semillas (remojadas)

El paso a paso de la receta

Comienza mezclando en un recipiente amplio las harinas con el yogur, la leche de avena, el bicarbonato y una pizca de sal. Remueve hasta conseguir una masa uniforme, sin que queden restos de harina seca. Después, espolvorea ligeramente la superficie de la encimera con harina integral y vuelca sobre ella la masa.

Añade las pasas previamente escurridas y las pipas de calabaza tostadas y amasa la masa durante unos minutos, hasta conseguir que ambos ingredientes queden repartidos de manera homogénea. Empieza a darle una forma redondeada y coloca el resultado en una bandeja cubierta con papel vegetal. Antes de llevarla al horno, haz un corte en forma de cruz en la parte superior y pulveriza ligeramente la superficie con agua. Hornea el pan a 200 ºC durante unos 25 minutos. Una vez listo, retíralo del horno y deja que se temple.

Tips del chef para mejorar el resultado

No tires el suero del yogur. Joseba Arguiñano recomienda incorporarlo a la preparación, ya que ese líquido, al entrar en contacto con el bicarbonato, forma una reacción que ayuda a conseguir esa textura característica del pan de soda.

El cocinero también aconseja humedecer ligeramente la superficie y los laterales de la masa con un poco de agua antes de introducirla en el horno. Un truco con el que consigue que el pan tenga un acabado ligeramente brillante.

Una de las particularidades de este tipo de pan es que pierde humedad con bastante rapidez, por lo que lo ideal es consumirlo templado y poco después de prepararlo. Si han pasado unas horas o ha sobrado para el día siguiente, una buena alternativa es cortarlo en rebanadas y tostarlo un poco antes de servirlo, ya que tiende a secarse.

Fotos | @josebaarguiñano, Pexels

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